雲耳腐竹魚湯~ 生活中的點滴智慧加上入廚多做多錯多把握下引發出改良…..😆😁😆😁 食譜分享的另類美食生活故事；我不是專業專家不合格隨便批評別人的故事、但如下一篇魚頭湯就是分享魚頭湯的要訣⋯⋯ 一道又湯又是菜餚的好介紹~鮮味雲耳腐竹魚湯 份量: 2- 3 人份量材料新鮮、配料簡單、做法快、快、快⋯ 1:新鮮魚頭一個、如沒有新鲜魚頭、超市冰鮮產品也可 2: 腐竹、雲耳大約如圖、不多不少⋯否則就太”大鑊“了！ 3: 䓤花、羌片一定不可少做法：1魚頭切開盬水清洗，濾乾備用 2:配料浸軟、切斷備用 3: 少許油熱鍋下魚頭羌片兩面煎香、（大約每面中火一分鐘、不隨便返來返去）再邊上洒落少許廚用紹酒；上碟備用 4: 盛器鍋上煎香腐竹、雲耳、可隨意加入少許個人喜愛的蔬菜..(如紹菜) ***加入煎香魚頭 ,倒入水或紙盒雞湯滿滿覆蓋材料就是、濃濃一些 味道比較甜美（水和雞湯的分別是隨便吧、有乜放乜）大火至滾⋯ 5: 最後加入個人口味調味 , 葱花即成。6: 我的口味是1湯匙鹽、l湯匙白胡椒粉⋯不喜歡加味粉和乾紅椒😁 湯味鮮甜 , 配料滑滑..好好味道😋
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家常料理之家庭式午餐肉@Rosacooks~
坊間午餐肉形形式式各有不同，今次家庭式就加點個人口味和簡單風格；沒有防腐劑和味粉添加且材料新鮮；小朋友餐桌上也安全安心樂在其中！材料～4-6人份量 1: 半肥瘦豬肉800 克⋯切小塊再切成碎片備用 放入碎片至攪伴機攪成肉泥狀 2: 雞蛋兩粒、打勻備用調味料～ 鹽、糖各一湯匙，白胡椒粉、紅椒粉(paprika , 天然色素,添加美顏😆)、五香粉各一茶匙，生抽兩湯匙，生粉半杯和水200ml混勻在一起成生粉水備用做法～1:碎片豬肉加入預先準備的生粉水,攪拌均勻後放入攪拌機攪碎至肉泥狀 2:取出肉泥置於盛器中，再加上調味料和打發均勻的雞蛋再度攪拌均勻…. 3: 最後最好用方型玻璃器皿，並塗抹少許油於四邊和底部；平均加入調味好的肉泥、盡量壓實四邊；蓋上錫紙預備蒸煮⋯ 4: 蒸鍋內加入水至滾，放上盛器、中火蒸45分鐘後小心掀開錫紙，用竹籤插入中間、沒有血水滲出即成，熄火靜止十分鐘左右就可取出。註⋯冷卻下來可以倒出多餘油脂水份、並冷藏數小以便凝固至最佳狀態；之後切厚片煎香上碟，嘩好香啊！
Hokkado Milk Bread
Hokkaido Milk Bread.. Finally I got this soft and incredibly airy Japanese Milk Bread in a simple way to put on your breakfast table and teatime favourite, get the step by step and pictures to make your own flavourful sandwich bread right here…and it is also called “Hokkaido Milk Bread “…. Ingredients… 1:…
不一樣的蘿蔔糕～2020新板
中國新年家家戶戶喜洋洋地預備不同糕點迎接新年，蘿蔔糕當然是熱門首撰之一，各色各樣任君挑選，今年因旅遊北海道，帶回不同材料；所以我也慶致致地和各位分享一下，怎樣的不一様？ 材料A： 1-北海道乾瑤柱（當然是細細粒的）300克 2-北海道櫻花蝦 200克 3-沙巴天然沒色素蝦米200克 4-蘿蔔三個（中型肥大適中、大約一公斤半一個、見圖） -4-41/2磅（3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用） -隔水份，水份留下備用 5-青蔥、芫茜各 2-3 條切碎（食時隨意洒上） B: 粉類組合： 1-粘米粉袋庒一包（400克） 2-澄麪粉、木薯粉各一杯（量杯量） 3-蝦米、瑤柱浸軟後取出500ml蝦米、瑤柱水備用 4- 雞湯 200ml C-調味料- 1: Xo醬 2湯匙匙 2: 白胡椒1茶匙 3: 糖 1湯匙 4:牛油果油 2湯匙 步驟： 1: 熱鑊中火；下2湯匙油爆香、蝦米、江瑤柱粒、⋯⋯1-2分鐘 2: 下調味料..Xo醬丶糖、胡椒，拌勻至香，上碟備用 3: 原鑊下蘿蔔絲、蘿蔔條炒至透明、淋身、加入預先炒好的材料⋯ 拌勻、熄火冷卻備用 4: 蝦米瑶柱水500ml,雞湯 200ml 和預先倒出的蘿蔔水（全部水份大約1000ml)加入粉料拌勻至幼滑沒有粉粒⋯⋯過篩 慢慢沿沿倒入鑊中蘿蔔料中.. 5: 拌勻粉漿和蘿蔔料稍微至身狀態，平均放入預先塗油的糕盤中，此份量大約可容 ..4×8寸器具中，餘下可置於其他小盤、或碗中。 6: 置糕盤於蒸籠或鍋中水沸起計時，中火蒸約45-60分鐘，最後加入櫻花蝦在糕面上，熄火悶五分鍾⋯ * 竹籤插入取出乾身即成*…
四大天王～沙巴馳名小炒
四大天王～沙巴馳名小炒 材料 -1 蘆筍、秋葵、甜荳各隨意酎量，蒜頭一個 2 即食蜜汁小魚干（各大超市零食部有售）大約100G （可半煎炸小魚干；最後加入一湯匙蜜糖拌匀至脆身香口） 步驟~ -1：蘆筍用刨輕輕去除底部硬皮、滾刀法切段 2：秋葵去頭去尾斜切段、甜荳去邊緣硬部、備用 3：蒜頭去衣，薄切大片 4：熱鑊下菜油少許，煎香蒜片，加入所有荳類，快炒2分鐘，蓋上鑊 1分鐘，酎量洒上海鹽。 * –後加入小魚干,拌勻即上碟，快而簡，又香又碧綠的四大天王即成。 。
茶香熏鴨Vs鴨腿湯飯@Rosacooks~
鸭是餐桌上的常客，菜式五花八門，且不容忽視它的營養價值，鴨肉中的脂 肪不同於雞油豬油，其化學成分近似橄欖油， 故閒時不妨烹制不同味鴨；完成分半或4份貯存於冰箱中，隨時加餸和伴粉、麫、飯，口福之餘來個 方便！今次取其實用一鴨兩用，品嚐鸭肉之餘吟上一口好湯，伴飯下粉、麪不容置疑⋯絶對划得過！ 材料： 1-冰鮮鴨 一隻，花椒，八角，丁香少許，五香粉3湯匙，薑數片，粗鹽一大杯，鹵水汁或貴妃雞汁半杯，酒少許（隨意，紹酒，玫瑰露，brandy,XO….) 步驟： 1: 浸冰鮮鴨於水中放血辟味二小時，滴乾備用 2: 炒熱所有香料及粗鹽，鍋一定要乾，沒有油。 3: 所有調味料立刻放入鴨肚及塗抹鴨身，再放入大的容器中在冰箱中待乾身3-5小時（也可醃過夜）不時轉鴨身。 4：最後取出沖冼鴨身、瀝乾⋯最後抹酒入鴨全身令其有酒香⋯多少隨喜好，再醃2-3小時 5: 鴨放入大鍋滾水中，（鹵水汁混和水中）煮大約25：30分鐘， 熄火再浸10分鐘 6：取出沖冷水去表面浮油、冷卻備用 7：用錫紙於鑊上雙層疊上，加入自撰茶葉（香片、龍井⋯）、米、糖少許 8：熟鴨置於鐵架子上，開火煙焗15-20分鐘（大約每面10分鐘、熄火再焗5分鐘） 冷卻後斬件上桌，便飯宴客佳宜。（可原味或沾醋汁拌食） 9：鴨湯冷卻後去表面浮油（可用去油壺或入冰箱待油凝固），加入蘿蔔、少許黑胡椒粉， 成一窩美味鴨湯、加入大碗飯、米粉中、拼鴨腿就是一度入形入格的美味餐點。 註：可將鴨對半斬開⋯一半上碟⋯一半留下伴粉丶麪、飯。
俄式紅酒燴牛肉～
今晚夜，來一度中外佳宜的熱葷，色彩味道大方得體，伴米飯、麪包， 輕輕鬆鬆悠閒地歡度親友間，尤其除夕夜，肉香酒味濃，不可錯過呀！ 材料 1：牛坑腩或牛眼肉（boneless rib eye finger meat) 1.25kg. (大約2磅半至3磅） 2 : 洋蔥2個、蒜頭1個 調味料 1：牛肉汁3湯匙 ( Bovril ) 2：新鮮茄醬1碗（可用罐庄茄醬 1 小瓶）） 3 : 芥未醬3湯匙 ( Hot Mustard) 4：紅酒半杯起、至1杯止（按各自喜好）陣陣酒香濃⋯ 4：酸 奶油 伴食，可隨意 （sour cream) 步驟 1：牛肉原條下少許白醋出水，冲水切小塊備用 2：葱、蒜、切小塊，熱煱少許油炒香，加入牛肉、牛肉汁拌勻，快炒 3：加500ml 水大滾10分鐘，再用中小火炆煮60分鐘 、不時攪拌 4：可過濾少許表面浮油，加入1碗茄醬，中火再炆煮30-35分鐘，目測收汁情況 （不可過濕或過乾⋯如圖片） 5：熄火，加入3湯匙芥未，悶焗至冷卻，下半杯至一杯紅酒再浸透3數小時 上桌酸奶油（sour Cream) 伴食，俄式風格⋯ Done and enjoy
五香豚肉卷-(家常版)
日式义燒、鹵肉、扎肉異工同巧，取其方便妥當，常備左右以防親朋到訪 也可擺擺陣、洒脫上桌，閒時閒日放湯下麪也是好幫手，不妨試試! 材料: 1:長形腩肉1 塊,整齊修邊,(方便捲成巻狀) 2: 羌,葱,蒜,花椒,八角酌量(大量味太重,隨各自口味加減) 3: 自配調味醬油…日本豉油,甜豉油,老抽,麻油各2湯匙,紅糖1湯匙拌匀備用 步驟: 1: 腩肉下海鹽,胡椒粉入味半小時,用繩包扎成卷狀 2: 羌,葱,蒜,花椒,八角酌量(大量味太重,隨各自口味加減) 1: 腩肉下海鹽,胡椒粉入味半小時,用繩包扎成卷狀 2:熱鑊下油中火煎至兩面黃取出備用 3:香料入湯料袋,再加入醬油,羌葱蒜;放入煲中加水至大滾 4:肉巻加入湯料中,中火煮開1小時,熄火,浸焗半小時,取出瀝乾備用 5:用手提火鎗燒香表皮(也可入焗爐450F焗8-10分鐘….目測理想香脆表皮 6:冷却後切適中薄片,可配粉,麫,飯或冷盤上碟 註:肉湯可放入雪柜數小時,取出,去掉表面凝固浮油,可成上湯 下麫或蔬菜的好伙伴
咖喱雞塊
預備咖喱香料醬汁（可買現成印尼咖喱粉或自磨香料） 自磨 a: 香荽籽（coriander seeds),茴香籽（fennel seeds) ,黃薑粉 ( turmeric power) 孜然粉（cumin power),香茅（lemon grass) 紅椒乾(多些比較香和辣），紅葱頭、蒜頭全部攪拌乾煱小火炒香備用。以上酌量 雞塊（半隻或3-4隻大雞脾）用糖醃5Mins,(鬆化效果） 咖喱醬料加入老抽、醃過夜或最少4-5 hrs. 乾煱炒香少許（多少是辣味的喜好）咖喱醬料然後下油下雞塊煎至 乾煱炒香少許（多少是辣味的喜好）咖喱醬料然後下油下雞塊煎至 兩面黃，圍邊加入椰漿水（1 杯分量、）不喜椰漿可以下 不喜椰漿可以下 fresh cream or milk. 小火至肉滑後下蔬菜自選、ladyfingers 是好撰擇 目測肉類蔬菜熟後上碟
住家式乾炒牛河
材料 1： 一包河粉（大約200gm) 半包荳芽（大約半磅） 2：炒用牛肉200 gm 切薄片 3： 乾䓤頭一個、兩粒蒜頭切粒、青䓤切段備用 步驟 1：牛肉用韓式燒烤醬汁、粟粉、麻油各一湯匙調味 2：荳芽冲水瀝乾備用 3：河粉微波爐叮1分鐘、取出用老抽、生抽各一湯匙快手上色拌 4： 熱煱爆香䓤、蒜，下牛肉煎香兩面（不用翻炒）加荳芽、䓤快手炒勻 上碟備用 5： 熱煱少油下河粉快炒 ，可用筷子翻 勻3分鐘，最後加上牛肉荳芽乾炒至均 勻⋯ 一碟美味住家式:乾炒牛河即成