烤麸齋菜是上海名菜之一，也是農曆新年年菜中常見。其中馳名的四喜烤麸就是除了烤麸之外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米。但今次改良版除了烤麸之外，用冬笋代替了花生米，金針木耳原封加入。並集合南北風味加少許改變；就是今次的改良版，冷吃，热吃，也可。 一般上海四喜烤麸主要的特色就是汁香濃郁，其中以醬油和糖是主導地位。但我試試加入已故奶奶素菜慣用的的南乳和麪豉醬；再加上自己新鮮製造的烤麸，免去油炸、出水的步驟 , 和自己少許烹調心得；就是今天介绍的半煎炸廣式風味的烤麸齋菜～ 材料 : 1 – 新鮮烤麸切塊 或手撕, ( 沒有新鮮烤麸可以購買乾身烤麸,但先將其出水瀝乾才用) -冬荀切小角 ,份量不用太多, 隨意 …,  2 – 木耳 金針花少許浸軟, 瀝乾備用 – *木耳去硬定部份,金針花可以打小結增加口感… 3 – 南乳一小塊 , 麵豉醬 1 大湯匙是今次調味主角… 做法 : 1 – 4-5 湯匙油煎香烤麸😆😁 …至微金黃色和香 …(齋菜無油不歡🤣) 2 – 加入其它配料和南乳麵醬中火炒香至軟,…大約1 分鍾… 3 – 加入兩小粒冰糖令它味甜酚香 , 再加入大約 3 杯水中小火燜煮 7 -10分鐘…成汁…..
懷舊菜式列系
初榨花生油紅棗年糕2020～新版
初榨花生油紅棗年糕2020～新版 材料 A 1-紅棗300-350克（似乎紅棗大細、預先去核） 2-黑片糖3-4片 （高甜度耐存放；但3片是適中） B- 1-糯米粉袋裝一包 （400克） 2-木薯粉、澄麪粉各50克 ；粘米粉100克 3-初榨花生油3湯匙 4-紅棗加1000ml水大滾轉中小火煲30分鐘、再熄火悶大約半小時左右至冷卻；倒出盛⋯⋯800ml,備用 5-預備2個8“x4”寸模具 （模具任君選擇，不用太在意） 步驟： 1- 冲冼紅棗，用一窩水大約1000ml 㷛滾、加入紅棗中小火㷛約30分鐘、熄火悶大約30分鐘至冷卻、再倒出隔渣取出800ml紅棗水和少許紅棗蓉備用 3-加入片糖於紅棗水內，中小火煮 糖至溶化；冷却備用 4-混合所有粉類；再分三次加入紅棗糖水內、攪拌均勻至沒有粉粒⋯ 5-最後加入三湯匙花生油，再一次攪拌均勻⋯ 6-平均倒入已塗上油的模具上、搖擺數下至沒有氣泡；加上錫箔紙以防倒汗水⋯預備放上蒸鍋⋯⋯ 7-水滾放入蒸鍋上；中火蒸大約60分鐘 8-一小時後用竹籤插入糕身中、取出没有粉漿即成。 9-糕身要絕對冷卻；大約待涼至一至二小時、再用平板刀身沿著模具邊身介入，以便容易取出⋯美味的花生油紅棗年糕! 10-預先做好年糕放入冰箱；兩天後硬身才容易切片；新年早上就可以慢火煎香和家人共享一個快樂的新年啊！ ~祝大家步步高升，新年快樂🎊。
紅豆蒸糕2019
紅豆蒸糕2019~ 紅豆成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口的點心要數也數不清… 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤,大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下.. 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕白糖糕等等擺在眼前任君選擇；當時每一小塊只賣五分錢，即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆蒸糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？   * 看看, 紅豆粒粒分、明,😎.. 材料: 1 – 紅豆350 克… - 用2000-2200ml 水煲成紅豆蓉,冷卻倒出.. -(919-920)ml… 2- 3/4 杯粘米粉+1湯匙糯米粉 3- 馬蹄粉1/4杯 4- 太白粉（薯粉 ）1/4 杯 5- 花生油2 湯匙 做法⋯ A# 做法其實好簡單；只是煲好一煲紅豆湯，之後取得一部份豆加湯⋯ ～量好份量（如材料表）拌上糕粉再蒸熟即成；份量如下⋯⋯ *～紅豆湯用4塊黑片糖、一小塊陳皮加一大鍋滾水下，再中小火慢慢煮；此可保红豆 粒粒分明⋯但淋* B# 1-所有粉類拌勻再用一杯開水攪拌至滑、無粒狀⋯ 2- 倒入預先煲好的紅豆湯蓉⋯再拌勻至滑⋯ 3- 加入兩湯匙花生油，再拌勻⋯ 4- 將所有漿料倒入預先塗油的器皿上⋯ 5- 水滾放上於蒸爐上，中小火蒸45-55分鐘 6- 時間夠、插入竹籖於糕盤中、竹籤如沒有上粉漿即熟；待涼取出（一定要全冷卻） 7- 小心用小刀沿著盤邊介一介、倒出紅豆糕⋯ 8- 冷…
私房腊肉[email protected] Rosacooks
私房䁽肉@Rosacooks 秋冬系列食鐠中受歡迎的煲仔飯十分講究食材和品質，其中腊味中的腊肉又是表表者且私房自制衛生保險，今從另一美食網站中得來靈感和創意；在此加少少減少少試下試下又不錯，再簡單組合，結果完美中不妨介紹一下，看看如何？ 材料⋯ 1- 豬腩肉大約兩條，對半切段如圖 （大約430-450克） *初體驗份量不用太多，先試試⋯ 2- 五香粉、黑胡椒粉、蒜粉、各二湯匙，鹽 三湯匙，黃薑粉一茶匙 步驟⋯ 1- 豬肉清洗、用小刀輕輕去表皮小毛、污穢 ；再用廚紙 印乾水份待用 2- 中小火燒熱小鍋，混合所有香料乾乾炒香，大約一分鐘 3- 快手倒下炒香的香料於乾身的豬肉上；兩面平均塗末，再放入盒中冷凍醃上一 天待用。 4- 大約完成醃製後從盒子取出豬肉，每段平放上大碟上風乾二至三小時 *可不時返轉－下，多倫多市北風起，風乾十分乾爽-⋯⋯ 5- 預熱焗爐100 度 C，低溫慢焗8小時，不時翻翻，取出冷卻⋯ 6- 再度預熱焗爐⋯重複低溫慢焗8小時，也不時翻翻，取出即成。 *（可分為兩天慢慢焗至乾身⋯） 註：創意來自楊桃美食網，只是不加糖和料酒，醃料不同，且可分兩天乾焗不用太倦😎 *成品冷藏可保存30天，它可配合各類蔬菜小炒及腊味飯皆宜。
紅豆糯米糕、懷舊列系@Rosacooks
紅豆糯米糕2019 糯米制成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口點心要數也數不清😋 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤；🥣品大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下。 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕,白糖糕等等擺在眼前任君撰擇。當時每一小塊只賣五分錢,即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆糯米糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？ 材料: 1 – 糯米粉一包(400 ml ) , 澄麪半杯 2 – 黑片糖..3 片,陳皮少許 3 – 紅豆兩杯半至三杯清水浸透二至三小時,放入小鍋中水侵過面中小火煲至腍、大約一小時, 熄火, 再燜半小時, 倒出過攄水份備用 * (盡量紅豆不要太爛 ,粒粒狀態至隹) 4 – 花生油半杯(可撰擇菜油, 但純正花生油比較香、滑) 做法: 1 – 1 大湯碗水 大約650 ml 置於小鍋中小火煑溶片糖及令陳皮出味, 冷卻備用。 (陳皮可以去掉) 2 – 粉類過篩攪拌… 3 – 倒入糖水拌勻、再倒入花生油拌勻至滑溜流水狀… 4 – 加入紅豆拌匀……
麻香醉雞煲仔飯@Rosacooks
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增強食慾，有助消化，活血行氣。故閩南一帶家家戶戶常常自釀糯米酒，有時候更用於烹調肉類，它使肉質更加细嫩，所以麻油的香、糯米酒的甜、配合雞肉的滑，合成一煲精緻秋、冬時令的暖胃煲仔飯..肯定令人心曠神怡，甜入心扉！ 材料⋯ 1：去骨雞腿肉兩塊（多少隨意、不用太多） 2：米3杯（電飯煲量米杯容量）清雞湯4杯 3：羌酎量切幼絲、麻油3大湯匙 糯米酒半杯至3/4杯 *（如沒有自釀紅曲糯米酒、可用日本糯米酒或清酒代替） 步驟⋯ 1：雞腿肉切小塊、清洗、加入糯米酒半杯、糖、生粉各1湯匙醃最少3小時 2：米清洗，浸泡清水約半小時 瀝乾 備用 3：米放入㷛中加入雞湯（3杯米大約加入4杯雞湯）中火至滾、轉小火至飯面無泡（大約八成水乾）… 4：燒紅鑊下3湯匙麻油爆香羌絲、倒入雞塊、少許鹽、調味、快炒、拌勻至香⋯ 5：平均置雞肉於㷛仔飯面上，小火焗6-8 分鐘，熄火再焗5分鐘⋯ 1 : 雞腿肉切小塊、清洗、加入糯米酒半杯、糖、生粉各1湯匙醃最少3小時 2 : 米清洗，浸泡清水約半小時 瀝乾…米放入㷛中加入雞湯（3杯米大約加入4杯雞湯） 3 -中火至滾、轉小火至飯面無泡 ,（大約八成水乾） 4 -燒紅鑊下3湯匙麻油爆香羌絲、倒入雞塊、少許鹽、調味、快炒、拌勻至香⋯ 5- 平均倒入雞肉於㷛仔飯面上，小火焗6-8 分鐘，熄火再焗5分鐘⋯ 😋 打開煲蓋，再淋上煲仔飯豉油，酒香溢味的麻香醉雞煲仔飯等你品嚐！ 註⋯煲仔飯豉油可用頭抽、老抽、糖，熟油各1湯匙、拌勻
肉排咸蛋焗飯[email protected] Rosacooks
中秋過後,剩餘自家制的咸蛋可以炒飯, 又可以加入各類小菜中,今次炒飯之餘又添加焗飯的風味… 平常的豬排焗飯又一番味道 , 不妨試試… 材料和步驟 : 1 – 豬肉排2-4塊 , 厚度適中….( 可用刀背稍搥肉身至鬆軟狀, 令調味料更易入味,肉身口感軟滑 ) – 少量 鹽、黃沙糖、米酒、生粉,黑胡椒 稍醃 5分鍾. ..(大約各1 湯匙 ) 2 – 洋蔥 2個 , 紅蕃茄3個 ( 洋蔥、蕃茄分別切塊、備用 ) * 蕃茄浸入大滾水中 2-3 分鍾,再沖冷水去皮切塊 3 – – 熟米飯3-4人份量 , 生咸旦2 隻 –…
健脾正氣的山葯牛腱燴@Rosacooks
鐵棍山藥號稱山藥家族之王,素有好的營養和藥用價值, 時至秋令加入鐵質豐富的牛腱中… 正是調和1種藥食同源的佳餚,老少皆宜,不容錯過 ! 材料: 1- 牛腱三條… 2 – 中型 紅蘿蔔 3 條,鐵棍山葯3 條,芫茜 1 把,黑木耳少許… *自行撰擇黑木耳,我今次優質小盒裝是朋友贈品啊! 3 – 紙盒裝牛肉湯 1 盒… ( 900 ml ) , 蒜頭 1 個… 步驟 : 1- 牛腱置於大鍋水中,加入3 湯匙白醋 汆水,以除血腥和辟味 ..倒出備用 *此乃我炆煮各類肉食的習慣 2 – 黒木耳罝於冷水中浸軟備用… *浸軟後隔水備用… 3 – 氽水後的牛腱置於煲中,倒入牛肉湯,再加入去衣的蒜頭… – 中火大滾後再以中小火慢炆45…
釀涼瓜~懷舊列系
家鄉釀涼瓜(苦瓜 )是懷舊菜式列系中之恔恔者,瓜味甘香融和於手工免治肉中 (可各自選喜愛混合肉碎…魚肉或蝦肉) 做法也並不是完全繁複,只是時間上稍為佔據,但為心愛的家人烹調這道美味下飯的小菜, 入口甘香肉滑齒留香,家的味道、值得。 材料: (份量酌約可釀入3條中形涼瓜..) 1- 豬肉碎 350 -400克 2- 蝦肉 200-250 克 3- 咸魚1 小塊 (煎香起肉剁碎 備用 ) 4- 涼瓜 3 條,中型大小相妨…涼瓜打橫切等段,大約1 寸至寸半不等,各自平衡大小… -用匙小心挖空中心備用 做法: A- 饀料做法 1- 碎豬肉和蝦肉各自加入1湯匙砂糖,醃片刻, 大約5 分鐘 (起鬆化作用) 2- 蝦肉開边剁爛至膠狀…備用 3- 咸魚煎香切小粒剁爛備用… 4– 豬肉碎加入咸魚碎,再加入調味料~ -生抽、魚露、生粉各1湯匙半拌勻..再遂加入黑胡椒粉 5- 再加入 1/3杯開水用手 大力攪拌至肉身滑溜備用.. 6- 置蝦膠於肉碎上,加入 1 小段蔥白,用刀剁綿所有.. -肉碎、蝦膠、葱白,再用手反覆攪拌至滑溜膠狀 ,…
家鄉釀豆腐~
家鄉釀豆腐~ 客家風味的釀豆腐喜加梅香咸魚,特別風味的懷舊的菜式,也是家中常菜,只是工序稍繁複,但家中的味道,豈容錯過… 材料: 1- 豬肉碎 500 克 2- 蝦仁 320 克 3- 咸魚 1 小塊 (煎香起肉剁碎 備用 ) 4- 豆腐 2 盒, 8 塊..再每塊切 半,也可以 1 開 3 份。 (稍浸鹽水以便出水,隨後瀝乾備用 ) *如有 餘下餡料可冷藏留待下次或另作它用途…如搓圓成肉丸子。 步驟- A – 預備做法.. 1- 豬肉碎 和蝦仁各首先加入 2 湯匙沙糖攪拌至均勻… (起鬆化作用 )…