中國新年家家戶戶喜洋洋地預備不同糕點迎接新年，蘿蔔糕當然是熱門首撰之一，各色各樣任君挑選，今年因旅遊北海道，帶回不同材料；所以我也慶致致地和各位分享一下，怎樣的不一様？ 材料A： 1-北海道乾瑤柱（當然是細細粒的）300克 2-北海道櫻花蝦 200克 3-沙巴天然沒色素蝦米200克 4-蘿蔔三個（中型肥大適中、大約一公斤半一個、見圖） -4-41/2磅（3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用） -隔水份，水份留下備用 5-青蔥、芫茜各 2-3 條切碎（食時隨意洒上） B: 粉類組合： 1-粘米粉袋庒一包（400克） 2-澄麪粉、木薯粉各一杯（量杯量） 3-蝦米、瑤柱浸軟後取出500ml蝦米、瑤柱水備用 4- 雞湯 200ml C-調味料- 1: Xo醬 2湯匙匙 2: 白胡椒1茶匙 3: 糖 1湯匙 4:牛油果油 2湯匙 步驟： 1: 熱鑊中火；下2湯匙油爆香、蝦米、江瑤柱粒、⋯⋯1-2分鐘 2: 下調味料..Xo醬丶糖、胡椒，拌勻至香，上碟備用 3: 原鑊下蘿蔔絲、蘿蔔條炒至透明、淋身、加入預先炒好的材料⋯ 拌勻、熄火冷卻備用 4: 蝦米瑶柱水500ml,雞湯 200ml 和預先倒出的蘿蔔水（全部水份大約1000ml)加入粉料拌勻至幼滑沒有粉粒⋯⋯過篩 慢慢沿沿倒入鑊中蘿蔔料中.. 5: 拌勻粉漿和蘿蔔料稍微至身狀態，平均放入預先塗油的糕盤中，此份量大約可容 ..4×8寸器具中，餘下可置於其他小盤、或碗中。 6: 置糕盤於蒸籠或鍋中水沸起計時，中火蒸約45-60分鐘，最後加入櫻花蝦在糕面上，熄火悶五分鍾⋯ * 竹籤插入取出乾身即成*…
糕點
紅豆蒸糕2019
紅豆蒸糕2019~ 紅豆成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口的點心要數也數不清… 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤,大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下.. 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕白糖糕等等擺在眼前任君選擇；當時每一小塊只賣五分錢，即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆蒸糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？   * 看看, 紅豆粒粒分、明,😎.. 材料: 1 – 紅豆350 克… - 用2000-2200ml 水煲成紅豆蓉,冷卻倒出.. -(919-920)ml… 2- 3/4 杯粘米粉+1湯匙糯米粉 3- 馬蹄粉1/4杯 4- 太白粉（薯粉 ）1/4 杯 5- 花生油2 湯匙 做法⋯ A# 做法其實好簡單；只是煲好一煲紅豆湯，之後取得一部份豆加湯⋯ ～量好份量（如材料表）拌上糕粉再蒸熟即成；份量如下⋯⋯ *～紅豆湯用4塊黑片糖、一小塊陳皮加一大鍋滾水下，再中小火慢慢煮；此可保红豆 粒粒分明⋯但淋* B# 1-所有粉類拌勻再用一杯開水攪拌至滑、無粒狀⋯ 2- 倒入預先煲好的紅豆湯蓉⋯再拌勻至滑⋯ 3- 加入兩湯匙花生油，再拌勻⋯ 4- 將所有漿料倒入預先塗油的器皿上⋯ 5- 水滾放上於蒸爐上，中小火蒸45-55分鐘 6- 時間夠、插入竹籖於糕盤中、竹籤如沒有上粉漿即熟；待涼取出（一定要全冷卻） 7- 小心用小刀沿著盤邊介一介、倒出紅豆糕⋯ 8- 冷…
藍莓芒果泡芙@ Rosacooks
藍莓芒果泡芙~ 材料～ 份量⋯18-20 份 1- 軟無鹽牛油半杯（55-60gm) 2- 水1杯半 3-麫粉1杯，鹽半茶匙，糖1湯匙（全部預先混合） 4-雞蛋四個（攪拌均勻備用） 餡料～ 1-藍莓果醬少許 2- 鮮忌廉200ml，白糖1湯匙 3-中型芒果1個、起肉 4-糖粉少許（裝飾用，最後洒上） 步驟～ 預備時間⋯15-20分鐘 烤焗烤時間⋯30-35分鐘 A~ 1- 預熱焗爐400 F 2- 爐上小鍋中放入軟牛油和水… 3- 中火至滾，倒入麪粉於鍋中 4- 離火快手用木匙攪拌均勻；倒出置於器皿上，冷卻備用 5- 漸進式加入雞蛋、再用攪拌器中度攪拌粉漿至滑 6- 取出粉漿，置於唧袋中，再平均唧放在已放上烤盤紙的焗盤上 7-每份平均唧約三寸距離 8- 400C焗15分鐘、再調降至350C再焗20分鐘…熄爐靜止5分鍾後才取出冷卻備用 B~餡料做法 1:忌廉倒入攪拌器中，加入糖高速攪拌成凝固膏狀⋯ 2:中型芒果去皮起肉、切成絲狀, 再加入忌廉中、輕輕攪拌均勻再全部放入冰箱備用 C~ 1:隨小邊沿切開泡芙、一面平均塗上忌廉、一面塗上藍莓果醬、輕輕按下合上再灑上糖粉即成。 註～焗烤時間內不要打開焗爐
紅豆糯米糕、懷舊列系@Rosacooks
紅豆糯米糕2019 糯米制成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口點心要數也數不清😋 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤；🥣品大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下。 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕,白糖糕等等擺在眼前任君撰擇。當時每一小塊只賣五分錢,即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆糯米糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？ 材料: 1 – 糯米粉一包(400 ml ) , 澄麪半杯 2 – 黑片糖..3 片,陳皮少許 3 – 紅豆兩杯半至三杯清水浸透二至三小時,放入小鍋中水侵過面中小火煲至腍、大約一小時, 熄火, 再燜半小時, 倒出過攄水份備用 * (盡量紅豆不要太爛 ,粒粒狀態至隹) 4 – 花生油半杯(可撰擇菜油, 但純正花生油比較香、滑) 做法: 1 – 1 大湯碗水 大約650 ml 置於小鍋中小火煑溶片糖及令陳皮出味, 冷卻備用。 (陳皮可以去掉) 2 – 粉類過篩攪拌… 3 – 倒入糖水拌勻、再倒入花生油拌勻至滑溜流水狀… 4 – 加入紅豆拌匀……
桂花紅豆砵仔糕~
小時候的懷舊甜點,如今也可以私房自制了! 週末點心或 朋友聚會、派對小吃是不錯的撰擇,看看如何….. 材料: 1 – 紅豆少許..大約 1-2 杯量…喜歡多紅豆或少許可自行加減份量 a – 清水浸透 1 小時備用 b – 请水浸過紅豆加1少塊陳皮中火煲至軟身,大約1 小時,目測水量、小心乾水… c – 倒出備用 2 – 粘米粉1 杯、糯米粉、馬蹄粉、澄粉各2 湯匙..拌勻備用。 – ( 量杯份量) 3 -片糖 2- 3 片、可隨意加減是乎甜度的喜好…. – 加入 清水450 ml 煮滾,待涼備用。 4 –…
健康美味的椰子包@Rosacooks
相信有部份人可能對麥有敏感，但我們也可以試試用椰子粉代替普通麫粉,味道也不錯呀! 材料: １ — 椰子粉…..3/4 杯 ２ — 椰子油…..半杯、溶後冷却備用 ３ — 雞蛋………6 隻 拌勻備用 ４ — 木薯粉……2 湯匙 ５ — 無鉛泡打粉…..1 茶匙 ６ — 蜜糖…………1 -2 湯匙(可自行調正甜度) …..另少許鹽(1/2 茶匙) 步驟： １ - 預熱焗爐 ３５０度 ２ - 雞蛋、蜜糖、椰子油平均置於大碗中，拌勻。 ３ - 加入所有粉於大碗中, 拌勻,靜止5 分鐘 4 – 倒入已塗油的模具中 , 放入焗爐. 5 – 焗大約35-40 分鐘,即成。
爆口义燒包新配方~
永遠忘不了的…爆口多汁的义燒包,親手做更可口、衛生,對不對 ? A -麫團：1：麪種– 中筋粉 2 杯 低筋粉 半杯 乾酵母 1 湯匙 水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同） 固體豬油（pure lard) 10 克 …
中式薯餅 @ Rosacooks~
馬鈴薯餠 準備時間：20 – 25 分鐘 烹調時間：10 – 15 分鐘 材料： （可做4 – 5 件） 馬鈴薯 1 個 雞疍 1 個 洋葱 1 個 低筋麵粉1/3杯 糯米粉1/4杯 牛奶 ( 全脂或脫脂均可 ) 1/2杯 青葱2-3條 油 2-3湯匙 蒜鹽及胡椒粉隨量 製法： 1. 將雞疍與牛奶攪匀。加入少許蒜鹽及胡椒粉，再加入麵粉拌匀。留 15 – 20分鐘。 2. 洋葱刨碎，青葱切粒，備用。 3. 馬鈴薯去皮，然後磨成幼條，以布袋或芝士布盛載，把水份擠乾。 4. 將磨好的馬鈴薯加入疍漿內，加入碎洋葱及一半葱粒，拌匀備用。 5. …
另類蘿蔔糕、家的味道
另類蘿蔔糕：家的味道、感覺⋯⋯ 喜歡蘿蔔鮮甜、樸實的味道，制作糕點時隨心隨意，蝦米、煙肉粒、XO醬家中常駐常有；也許不大喜歡腊味切粒的感覺，故每每做咸糕點的時候比較喜歡加入廚餘的义燒、燒肉或煙肉等等、簡單方便快捷，今次加入少許冬菜粒帶出咸香，XO醬微辣，又是一番熟悉的風味，素來認為料多喧賓奪主，蘿蔔糕當然蘿蔔是主角啦！ 材料： A-1: 烟肉粒 1杯（量杯份量） 2: 蝦米1杯 預先泡浸30分鐘，隔水瀝乾備用,水留用。 3: 冬菜粒1/2杯 ，預先沖洗、浸泡10分鐘隔水瀝乾備用 4: 葱白1/4杯，（青葱頭白的部分..切粒備用)。 5: 乾紅葱頭 3-4 個，切碎備用 5:水磨粘米粉1包（400克）、太白粉1杯（即生粉),預先混合過篩備用 B- 1:蘿蔔 3條 -4-41/2磅（3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用）-隔水份，水份留下備用 2:青蔥、芫茜各 2-3 條切碎（食時隨意洒上） C-調味料- 1: Xo醬 2湯匙匙 2: 白胡椒1茶匙 3: 糖 1湯匙 4: 雞湯400ml 5: 菜杍油 2湯匙（canola…
薑汁馬拉糕~
經典懷舊點心,不用雞油、豬油、牛油,少許菜油加薑汁也可以回味無窮! 週未假期在家也可點心點心~番!且一定新鮮鬆軟,配~壼好茶,何必排隊去茶樓;對否? 材料: 1: 菜油 2 湯匙 2: 黃沙糖 (也可以用薑味紅糖) 120-150 克 3: 鮮奶 (也可用花奶) 150 ml 4: 奶粉、吉士粉各2 湯匙 自發蛋糕粉 (self raising cake flour) 1 杯 (量杯份量) 乾酵母 1 茶匙 (混勻於奶中) 5: 雞旦 大隻可用4隻,小則5隻 6: 薑汁精華液…