糯米飯種類繁多,其中生炒糯米飯口感比較香口, 但需時甚多,且要把握水分適中,否則效果可能失水準兼且失望、故我今次用簡易懶人方法…且蒸、且炒 , 比較容易掌握細節和節省炒、炒、炒的氣力🤣 ! 晤, 加上配料百搭,喜歡什麼就自行配撘..也不須特別執着甚麼甚麼, 且看我今次的配料十分簡單,有什麼方便就用… 看看…👩🍳👩🍳😃 材料: 1 : 當然糯米飯一定有糯米… – 3 杯糯米 1 杯白米… 註* 喜歡加上少許白米,這樣口感就比較粒粒上口,不會太軟和粘在一起 2 – 蝦米大約一把..沖洗後加入少許冷開水稍浸片刻 – 潤腸一條切段..臘肉一小塊..( 看看只有肥肉也罷..忽然想吃也不計較了!😅 -自家制咸疍黃一個… 做法: 1 – 沖洗… 2 – 冷水浸米 2- 3 小時…也不用太久…(我肯定不會浸過夜…) 3 – 配料切粒備用 4 – 扶油於蒸碟上備用 5 – 平均置米於碟上, 再放入滾水碢上中大火蒸20 分鐘、熄火再悶 10 分鍾… 6…
各式飯類
黃薑帶子煲仔飯@Rosacooks.com
時令不時不食, 今次介紹 1度材料不多但只稍注意火候 , 熱騰騰窩心又暖胃的海鮮煲仔飯 即時奉上… 材料: (2 人份量 ) 1 -急凍中型帶子-6..8 塊 -解凍後沖水抹乾,少許麻油, 胡椒粉稍醃片刻備用… 2 – 白米2 杯 – 沖水後浸30 分鐘,過濾水份備用.. 3 – 紙盒裝無鹽雞湯 300 ml 4 -黃薑粉 1茶匙, 蒜末、羌末少許備用 步驟 : 1 -中小火 預熱瓦煲 半分鍾… 2 – 加入 1 湯匙菜油爆香蒜末丶羌末和黃薑粉大約半分鍾.. …
麻香醉雞煲仔飯@Rosacooks
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增強食慾，有助消化，活血行氣。故閩南一帶家家戶戶常常自釀糯米酒，有時候更用於烹調肉類，它使肉質更加细嫩，所以麻油的香、糯米酒的甜、配合雞肉的滑，合成一煲精緻秋、冬時令的暖胃煲仔飯..肯定令人心曠神怡，甜入心扉！ 材料⋯ 1：去骨雞腿肉兩塊（多少隨意、不用太多） 2：米3杯（電飯煲量米杯容量）清雞湯4杯 3：羌酎量切幼絲、麻油3大湯匙 糯米酒半杯至3/4杯 *（如沒有自釀紅曲糯米酒、可用日本糯米酒或清酒代替） 步驟⋯ 1：雞腿肉切小塊、清洗、加入糯米酒半杯、糖、生粉各1湯匙醃最少3小時 2：米清洗，浸泡清水約半小時 瀝乾 備用 3：米放入㷛中加入雞湯（3杯米大約加入4杯雞湯）中火至滾、轉小火至飯面無泡（大約八成水乾）… 4：燒紅鑊下3湯匙麻油爆香羌絲、倒入雞塊、少許鹽、調味、快炒、拌勻至香⋯ 5：平均置雞肉於㷛仔飯面上，小火焗6-8 分鐘，熄火再焗5分鐘⋯ 1 : 雞腿肉切小塊、清洗、加入糯米酒半杯、糖、生粉各1湯匙醃最少3小時 2 : 米清洗，浸泡清水約半小時 瀝乾…米放入㷛中加入雞湯（3杯米大約加入4杯雞湯） 3 -中火至滾、轉小火至飯面無泡 ,（大約八成水乾） 4 -燒紅鑊下3湯匙麻油爆香羌絲、倒入雞塊、少許鹽、調味、快炒、拌勻至香⋯ 5- 平均倒入雞肉於㷛仔飯面上，小火焗6-8 分鐘，熄火再焗5分鐘⋯ 😋 打開煲蓋，再淋上煲仔飯豉油，酒香溢味的麻香醉雞煲仔飯等你品嚐！ 註⋯煲仔飯豉油可用頭抽、老抽、糖，熟油各1湯匙、拌勻
肉排咸蛋焗飯[email protected] Rosacooks
中秋過後,剩餘自家制的咸蛋可以炒飯, 又可以加入各類小菜中,今次炒飯之餘又添加焗飯的風味… 平常的豬排焗飯又一番味道 , 不妨試試… 材料和步驟 : 1 – 豬肉排2-4塊 , 厚度適中….( 可用刀背稍搥肉身至鬆軟狀, 令調味料更易入味,肉身口感軟滑 ) – 少量 鹽、黃沙糖、米酒、生粉,黑胡椒 稍醃 5分鍾. ..(大約各1 湯匙 ) 2 – 洋蔥 2個 , 紅蕃茄3個 ( 洋蔥、蕃茄分別切塊、備用 ) * 蕃茄浸入大滾水中 2-3 分鍾,再沖冷水去皮切塊 3 – – 熟米飯3-4人份量 , 生咸旦2 隻 –…
墨汁窩旦粒粒飯@Rosacooks~
墨汁窩旦粒粒飯@Rosacooks~ 意式墨汁墨魚飯加入少少亞洲風味，港式窩旦於熱辣辣鮮味十足飯粒中⋯ 步驟材料中式手法，烹調領域帶出創意，又是潮吃，試試。 材料： 1： 意大利米 2杯 2：新鮮墨魚 250 gm 3 : 新鮮墨魚汁液（可用紙包庒）2湯匙 4：蒜頭2-3粒、芫茜少許 5: 廚用米酒 半杯 6：雞湯 900ml 蛋1隻 步驟： 1：墨魚沖洗切圈圈狀、瀝乾、少許麻油、和鹽、糖各半茶匙拌勻備用 2：熱鑊下少許油大火爆香蒜頭，加入 墨魚 快炒，(大約1分鐘 ) 上碟備用 3：原鑊加入意大利米，爆香，加半杯米酒攪拌至香⋯ 4：漸進式加入雞湯，中小火不停攪拌至米粒熟透，大約15-20分鐘 5：加入墨魚汁液拌勻、最後再倒入墨魚，試味, 上碟備用。 (鷄湯墨魚汁帶味來,喜清淡不用另加鹽調味 ) 6：一碗滾燙水中加入少許醋，打蛋入水中、輕輕用匙將水打轉（不要碰到蛋黃） * 浸泡2分鐘，小心盛起放在飯面上，上碟拌勻熱食，一番滋味！ 註：也可以用意粉代替意大利米⋯意粉預先煮沸5-8分鐘,撈起⋯ 熱鑊少許油中大火加入意粉 快炒,拌入墨魚汁液即可。 …
抺茶飯團@Rosacooks~
日式抹茶飯團流行於日本農村多時，清新的抹茶加入白米中添加色彩，再搓出圓圓滿滿的可愛模樣，可隨意配合蔬菜或各式海鮮肉類，令平凡的米飯增添料理風味⋯ 簡單又有趣，我們也試試烹調的樂趣吧！ 材料： 1:白米2杯 （大約可搓合成6-7個中型飯團） 2:抹茶2茶匙混合1湯匙暖水備用 3: 海鹽半茶匙 鰹魚碎2湯匙 牛油1湯匙 壽司海苔少許 4: 白芝麻1湯匙炒香備用 （一定要烘焙至香才令飯團可口） 步驟： 1: 白米如平常一樣煲好後混合抹茶、海鹽、鰹魚碎和1湯匙牛油趁熱拌勻 2: 取出放入大碗中，再用大約3/4杯份量按入濕手中， （手濕水減低燙手和容易搓合成飯團狀） 雙手握實成團，置於碟上或碗中，即成 註： 不喜搓成團狀也可盛入碗中⋯即食鰻魚或自撰肉類拌食均可* 和風美食即成、慢用!
奶奶文昌雞飯
星、馬、泰馳名海南雞飯各自版本 ~各自各精彩~ 但飯香雞滑醬蓉濃郁是基本功， 故食材步驟細節不可忽略郷土情， 文昌雞飯始創海南島，文昌奶奶常常喜弄 家鄉雞飯，耳濡目染隨待左右下 也領悟其中要訣，不妨也試試 文昌奶奶版本，品嚐一番，如何？ 材料: 1：肥雞一隻，最好大和有油，油膏用來炒米。 2：蒜頭一個，羌一大塊、香茅l枝 步驟： 米用水沖洗,浸半小時 肥雞用海鹽最少內外全身醃3小時，最好過夜 1: 肥雞隔晚用粗salt 全身內外塗滿備用。 2: 用水沖洗肥雞，放入大鍋中浸煮，水一定要浸過肥雞，水是大滾下 下放，中火15分鐘之後小心返轉小火再煮浸15分鐘，熄火 再浸10分鐘。 3: 雞熟後取出，冷卻備用。 肚內放入羌兩片,葱l小段 雞飯做法: 用雞油(從雞身處取下),爆香 加入蒜頭… 炒浸好的米,加入雞湯.. 注意正宗海南雞飯不用水,用 雞湯放入電煲中..飯滾後 加入香茅於飯面上, 保暖制5-8分鐘,滿室飯香,即成。 醬汁做法: 用浮面的雞油(雞湯中) 放入 預先磨好的羌、蒜中(酌量…l塊中型羌切片,l蒜頭) 加鹽,再加入柑,桔,青檸,或檸檬汁液, 可加新鮮切碎椒粒,隨意 海南奶奶羌汁醬即成 ～ 飯香，鄕土情～ Done, 慢用 註: 米中的水份應比平時煮飯的份量少許, 因為米己經浸過水及炒香, 炒米時隨口味加入少許生抽著色, 雞湯己有味因雞身有鹽醃過, 所以油飯咸淡自行調攪口味。 …