簡單日常湯水 , 春雨綿綿恰恰好, 皆大歡喜🥰, 簡單分享如下😉 冬瓜大約兩磅..切 大件如下~ 茨實 , 赤小豆 浸軟15 分鐘 ,備用 (各大約1/4 杯) 兩小塊豬展飛水,去膜備用 陳皮一塊如圖浸軟用小刀去內皮…辟瀝味😁, 備用 全部上述材料倒入壓力鍋內,再加入2000毫升水….多少少也可以..足四大碗..😉可以吧! ~按入湯水制 15 分鐘, 再轉入慢煮45分鐘 ,靜止後再加鹽調味即可…我喜歡再加入1 茶匙白胡椒粉..我的口味, 大家隨意。😄 趁熱…飲湯啦😀😋😊
傳統亞洲美食
魚鰾响螺头湯@Rosacooks
響螺頭 和花膠筒同是滋補海產 , 久不久把它和廋肉或雞肉一起煲湯 , 味道十分鮮美 , 且有開胃、滋補養顏的功效 , 天寒地凍我們補一補 啊 , 好嗎? 😆 材料: 花膠筒 十至十二 條 , 乾响螺头四至六粒( *看大、小判斷 ) 陳皮一塊 , 羌一塊…. 豬肉兩大塊…( pork shank ) 2 : 做法….. 乾響螺頭清洗 , 用滚水最少浸泡3- 5 小時至軟身…切片 浸泡水留後備用… 花膠筒 羌片, 葱、和加少許米酒出水 ….浸軟備用 ( 加少許米酒可以更加軟身, 香) (再加2 湯匙米酒於軟身花膠筒中拌勻)…備用 浸軟響螺加羌片,葱出水備用…. 豬肉加少許白醋出水備用… 將所有材料加2500 ml 水於大煲中….. 開大火煑滾 , 再轉小火煲55-…
烤 麸 齋菜[email protected]
烤麸齋菜是上海名菜之一，也是農曆新年年菜中常見。其中馳名的四喜烤麸就是除了烤麸之外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米。但今次改良版除了烤麸之外，用冬笋代替了花生米，金針木耳原封加入。並集合南北風味加少許改變；就是今次的改良版，冷吃，热吃，也可。 一般上海四喜烤麸主要的特色就是汁香濃郁，其中以醬油和糖是主導地位。但我試試加入已故奶奶素菜慣用的的南乳和麪豉醬；再加上自己新鮮製造的烤麸，免去油炸、出水的步驟 , 和自己少許烹調心得；就是今天介绍的半煎炸廣式風味的烤麸齋菜～ 材料 : 1 – 新鮮烤麸切塊 或手撕, ( 沒有新鮮烤麸可以購買乾身烤麸,但先將其出水瀝乾才用) -冬荀切小角 ,份量不用太多, 隨意 …,  2 – 木耳 金針花少許浸軟, 瀝乾備用 – *木耳去硬定部份,金針花可以打小結增加口感… 3 – 南乳一小塊 , 麵豉醬 1 大湯匙是今次調味主角… 做法 : 1 – 4-5 湯匙油煎香烤麸😆😁 …至微金黃色和香 …(齋菜無油不歡🤣) 2 – 加入其它配料和南乳麵醬中火炒香至軟,…大約1 分鍾… 3 – 加入兩小粒冰糖令它味甜酚香 , 再加入大約 3 杯水中小火燜煮 7 -10分鐘…成汁…..
紅豆蒸糕2019
紅豆蒸糕2019~ 紅豆成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口的點心要數也數不清… 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤,大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下.. 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕白糖糕等等擺在眼前任君選擇；當時每一小塊只賣五分錢，即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆蒸糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？   * 看看, 紅豆粒粒分、明,😎.. 材料: 1 – 紅豆350 克… - 用2000-2200ml 水煲成紅豆蓉,冷卻倒出.. -(919-920)ml… 2- 3/4 杯粘米粉+1湯匙糯米粉 3- 馬蹄粉1/4杯 4- 太白粉（薯粉 ）1/4 杯 5- 花生油2 湯匙 做法⋯ A# 做法其實好簡單；只是煲好一煲紅豆湯，之後取得一部份豆加湯⋯ ～量好份量（如材料表）拌上糕粉再蒸熟即成；份量如下⋯⋯ *～紅豆湯用4塊黑片糖、一小塊陳皮加一大鍋滾水下，再中小火慢慢煮；此可保红豆 粒粒分明⋯但淋* B# 1-所有粉類拌勻再用一杯開水攪拌至滑、無粒狀⋯ 2- 倒入預先煲好的紅豆湯蓉⋯再拌勻至滑⋯ 3- 加入兩湯匙花生油，再拌勻⋯ 4- 將所有漿料倒入預先塗油的器皿上⋯ 5- 水滾放上於蒸爐上，中小火蒸45-55分鐘 6- 時間夠、插入竹籖於糕盤中、竹籤如沒有上粉漿即熟；待涼取出（一定要全冷卻） 7- 小心用小刀沿著盤邊介一介、倒出紅豆糕⋯ 8- 冷…
金蒜粒小炒
金蒜小炒是一道很個人口味的小菜,因蒜头不是大多數人喜歡的食材; 口氣大呀!🤣 但我本人十分鐘情, 故加少少動作….又是一味酥化香口的小炒… 今次的主角是金蒜, 豆角只是配角…. 什麼是金蒜 ? 大家不妨看看😆😆😆.. 材料: 1 – 蒜 粒大約15-16 粒,去皮備用 2 – 青豆角250-260 克 3 – 生 粉1 湯匙 , 黃薑粉1 茶匙… 4 – 牛油果油3 – 4 湯匙 做法~ 1 – 豆角去头去尾切段 …. 2 – 用滾水浸泡5分鐘 , 去青瀝味… 3 – 倒出, 再用清水沖洗備用 4 – 混合生粉和黃薑粉 …
私房腊肉~@ Rosacooks
私房䁽肉@Rosacooks 秋冬系列食鐠中受歡迎的煲仔飯十分講究食材和品質，其中腊味中的腊肉又是表表者且私房自制衛生保險，今從另一美食網站中得來靈感和創意；在此加少少減少少試下試下又不錯，再簡單組合，結果完美中不妨介紹一下，看看如何？ 材料⋯ 1- 豬腩肉大約兩條，對半切段如圖 （大約430-450克） *初體驗份量不用太多，先試試⋯ 2- 五香粉、黑胡椒粉、蒜粉、各二湯匙，鹽 三湯匙，黃薑粉一茶匙 步驟⋯ 1- 豬肉清洗、用小刀輕輕去表皮小毛、污穢 ；再用廚紙 印乾水份待用 2- 中小火燒熱小鍋，混合所有香料乾乾炒香，大約一分鐘 3- 快手倒下炒香的香料於乾身的豬肉上；兩面平均塗末，再放入盒中冷凍醃上一 天待用。 4- 大約完成醃製後從盒子取出豬肉，每段平放上大碟上風乾二至三小時 *可不時返轉－下，多倫多市北風起，風乾十分乾爽-⋯⋯ 5- 預熱焗爐100 度 C，低溫慢焗8小時，不時翻翻，取出冷卻⋯ 6- 再度預熱焗爐⋯重複低溫慢焗8小時，也不時翻翻，取出即成。 *（可分為兩天慢慢焗至乾身⋯） 註：創意來自楊桃美食網，只是不加糖和料酒，醃料不同，且可分兩天乾焗不用太倦😎 *成品冷藏可保存30天，它可配合各類蔬菜小炒及腊味飯皆宜。
紅豆糯米糕、懷舊列系@Rosacooks
紅豆糯米糕2019 糯米制成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口點心要數也數不清😋 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤；🥣品大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下。 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕,白糖糕等等擺在眼前任君撰擇。當時每一小塊只賣五分錢,即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆糯米糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？ 材料: 1 – 糯米粉一包(400 ml ) , 澄麪半杯 2 – 黑片糖..3 片,陳皮少許 3 – 紅豆兩杯半至三杯清水浸透二至三小時,放入小鍋中水侵過面中小火煲至腍、大約一小時, 熄火, 再燜半小時, 倒出過攄水份備用 * (盡量紅豆不要太爛 ,粒粒狀態至隹) 4 – 花生油半杯(可撰擇菜油, 但純正花生油比較香、滑) 做法: 1 – 1 大湯碗水 大約650 ml 置於小鍋中小火煑溶片糖及令陳皮出味, 冷卻備用。 (陳皮可以去掉) 2 – 粉類過篩攪拌… 3 – 倒入糖水拌勻、再倒入花生油拌勻至滑溜流水狀… 4 – 加入紅豆拌匀……
生炒糯米飯@ Rosacooks~
糯米飯種類繁多,其中生炒糯米飯口感比較香口, 但需時甚多,且要把握水分適中,否則效果可能失水準兼且失望、故我今次用簡易懶人方法…且蒸、且炒 , 比較容易掌握細節和節省炒、炒、炒的氣力🤣 ! 晤, 加上配料百搭,喜歡什麼就自行配撘..也不須特別執着甚麼甚麼, 且看我今次的配料十分簡單,有什麼方便就用… 看看…👩🍳👩🍳😃 材料: 1 : 當然糯米飯一定有糯米… – 3 杯糯米 1 杯白米… 註* 喜歡加上少許白米,這樣口感就比較粒粒上口,不會太軟和粘在一起 2 – 蝦米大約一把..沖洗後加入少許冷開水稍浸片刻 – 潤腸一條切段..臘肉一小塊..( 看看只有肥肉也罷..忽然想吃也不計較了!😅 -自家制咸疍黃一個… 做法: 1 – 沖洗… 2 – 冷水浸米 2- 3 小時…也不用太久…(我肯定不會浸過夜…) 3 – 配料切粒備用 4 – 扶油於蒸碟上備用 5 – 平均置米於碟上, 再放入滾水碢上中大火蒸20 分鐘、熄火再悶 10 分鍾… 6…
桂花紅豆砵仔糕~
小時候的懷舊甜點,如今也可以私房自制了! 週末點心或 朋友聚會、派對小吃是不錯的撰擇,看看如何….. 材料: 1 – 紅豆少許..大約 1-2 杯量…喜歡多紅豆或少許可自行加減份量 a – 清水浸透 1 小時備用 b – 请水浸過紅豆加1少塊陳皮中火煲至軟身,大約1 小時,目測水量、小心乾水… c – 倒出備用 2 – 粘米粉1 杯、糯米粉、馬蹄粉、澄粉各2 湯匙..拌勻備用。 – ( 量杯份量) 3 -片糖 2- 3 片、可隨意加減是乎甜度的喜好…. – 加入 清水450 ml 煮滾,待涼備用。 4 –…
巴東牛肉@ Rosacooks
巴東牛肉～Beef Rendang 巴東牛肉，是牛肉用椰奶和香料熬制的東南亞美食，無論街頭馬來食檔或餐廳屢見不鮮，古法頗為繁瑣、但如今各類醬汁百花盛放，故也不妨試試簡易版，方便快捷，只要保留細節原味，絶對不難。我們也試試新派簡易版，一試娘惹風味的馳名牛肉吧！ 材料： 1- 牛坑腩1 kg,大約890-900 g (因此腩含脂肪，成品比較香滑，但也可用牛腿肉) 2- 巴東牛肉香料一包，也可用黃羌粉、南羌粉丶辣椒粉各3湯匙加油3湯匙拌勻 3-2枝香茅切小片，獨蒜頭4-5個，乾䓤頭8粒切碎 4- 5湯匙 椰絲（磨碎、乾炒備用），椰奶300 g（罐庄一㼛） 5- 水 350 ml 食用油 3 湯匙 椰糖或片糖 (磨碎)2-3 湯匙 鹽少許,可加可不加。 步驟： 1-牛坑腩3湯匙白醋出水，瀝乾,去邊皮厚脂肪切小方塊備用 2- 白鑊即乾鑊亁炒椰絲備用 3-蒜、乾葱、香茅切或椿碎 4-熱鑊爆香葱丶蒜丶香料,加入一半椰奶丶椰絲，再加入牛肉拌勻至香 5-加入水，中小火炆煮45分鐘，調味（加入片糖、鹽） 6-最後加入另一半椰奶、椰絲，中小火攪拌15-20分鐘至乾身，可拌飯、薄餅。 …