紅酒糟鹵肉~佳節近,家的味道 福建客家同鄉閒時喜釀家鄉糯米酒,每逢佳節加添喜慶、倍添色 彩,為何餘下的酒糟不善加利用,媽媽的味道呀,懷念懷念! 材料: 1:腩肉1塊(大約880gm) 蒜頭2-3粒 紅酒糟2湯匙(可用酒釀加少許紅粬粒拌勻) 調味: 1:上湯(雞湯2-3碗)可目測酎量… 步驟: 1-腩肉用1湯匙白醋出水,冲冰水瀝乾備用 2-肉切厚塊,蒜切小片備用 3- 熱煱下少許油爆香蒜、酒糟,加入豬肉快炒至酒香透,加入上湯大滾入味 轉中火炆35-45分鐘,見略收汁即下2-湯匙糖,醬油調味,試味,即成。
亞洲節日
焗烤豬肋骨~
材料: 猪肋排 2-3大條塊(原整條,不用分割) 醬汁料: 韓國烤肉醬丶义燒醬丶海鮮醬各一杯(量杯份量)拌勻 料酒3湯匙(清酒或廚酒) 白糖 1杯 黑醬油(老抽⋯⋯頭抽⋯)1杯 蜜糖酌量 做法: 1: 先將肋排洗净瀝乾,(可以以小刀去薄膜,隨意)用厨房纸巾擦干,灑上白糖大約1大杯前後 抹勻稍 醃片刻(30分鐘)目的鬆化⋯ 2: 酱汁丶料酒,醬油放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料,然后將酱料倒入肋排 中拌勻,用保鲜膜蓋上,放入冰箱腌制6小时以上,最好過夜使其入味。 3: 烤箱预热450F 5分钟,,在烤盤内铺上2-3層锡纸,然后排骨放在烤架上,放于烤箱 ………..的中層(不上丶不下),以450F 度的高温度,每面烤约8-10分鐘(目的鎖汁)再將 溫度降至300F..每面烤焗20-25分鐘左右、目測骨肉收緊⋯ 4: 一面塗抹蜜糖焗8-10分鐘再返叧一面塗抹蜜糖再焗烤至香脆,骨肉易切、熄火、 10分鐘後取出即可 註: **这是一道非常方便容易烹調的派對菜餚,排骨可以在超市買现成的盒装肋排,也可以 到肉鋪買整排的肋骨 **排骨酱汁是可以现成任何品牌的排骨酱都可以,但我喜歡加加減減調節適合自家口 味;也可以參考各醬汁說明烤肋排的做法,随意,另不同的醬料肯定能調配出不 同的口味⋯ **肋排在烤制过程中,最好翻面數次,这樣会使肋排受热和着色更均匀和完美。 **肋排的大小和薄厚不同,烘烤時間要靈活掌握一下,爐火也因焗爐牌子和大小不一, 請注意。 **餘下醃骨汁液可以小火㷛滾入瓶、上桌前再淋上切件的肋骨上,色香味俱全。
蜜餞雲耳豬肘子~
此豬肘子材料和做法簡單直接,不用炸或焗⋯但入口爽滑彈牙,高纖維,高蛋白的組合;又是合家歡時候! 材料: 1:豬踭(pork hock) 3-4磅 清洗斬件備用 2:腰豆 可用罐庄 2-3罐 (乾貨-400gm清水浸最少3小時、大鍋水大火㷛45分鐘 再焗1小時) 3:蜜糖 1 杯 4:高湯 900ml (紙盒庒雞湯) 5:紅䓤頭2-3個 蒜頭2-3粒 6: 乾雲耳 100-120 克 浸軟去蒂備用 步驟: 1:豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次(最好3次), 弄清潔小雜毛,去骨…