私房䁽肉@Rosacooks 秋冬系列食鐠中受歡迎的煲仔飯十分講究食材和品質，其中腊味中的腊肉又是表表者且私房自制衛生保險，今從另一美食網站中得來靈感和創意；在此加少少減少少試下試下又不錯，再簡單組合，結果完美中不妨介紹一下，看看如何？ 材料⋯ 1- 豬腩肉大約兩條，對半切段如圖 （大約430-450克） *初體驗份量不用太多，先試試⋯ 2- 五香粉、黑胡椒粉、蒜粉、各二湯匙，鹽 三湯匙，黃薑粉一茶匙 步驟⋯ 1- 豬肉清洗、用小刀輕輕去表皮小毛、污穢 ；再用廚紙 印乾水份待用 2- 中小火燒熱小鍋，混合所有香料乾乾炒香，大約一分鐘 3- 快手倒下炒香的香料於乾身的豬肉上；兩面平均塗末，再放入盒中冷凍醃上一 天待用。 4- 大約完成醃製後從盒子取出豬肉，每段平放上大碟上風乾二至三小時 *可不時返轉－下，多倫多市北風起，風乾十分乾爽-⋯⋯ 5- 預熱焗爐100 度 C，低溫慢焗8小時，不時翻翻，取出冷卻⋯ 6- 再度預熱焗爐⋯重複低溫慢焗8小時，也不時翻翻，取出即成。 *（可分為兩天慢慢焗至乾身⋯） 註：創意來自楊桃美食網，只是不加糖和料酒，醃料不同，且可分兩天乾焗不用太倦😎 *成品冷藏可保存30天，它可配合各類蔬菜小炒及腊味飯皆宜。
亞洲節日
爆口义燒包新配方~
永遠忘不了的…爆口多汁的义燒包,親手做更可口、衛生,對不對 ? A -麫團：1：麪種– 中筋粉 2 杯 低筋粉 半杯 乾酵母 1 湯匙 水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同） 固體豬油（pure lard) 10 克 …
另類蘿蔔糕、家的味道
另類蘿蔔糕：家的味道、感覺⋯⋯ 喜歡蘿蔔鮮甜、樸實的味道，制作糕點時隨心隨意，蝦米、煙肉粒、XO醬家中常駐常有；也許不大喜歡腊味切粒的感覺，故每每做咸糕點的時候比較喜歡加入廚餘的义燒、燒肉或煙肉等等、簡單方便快捷，今次加入少許冬菜粒帶出咸香，XO醬微辣，又是一番熟悉的風味，素來認為料多喧賓奪主，蘿蔔糕當然蘿蔔是主角啦！ 材料： A-1: 烟肉粒 1杯（量杯份量） 2: 蝦米1杯 預先泡浸30分鐘，隔水瀝乾備用,水留用。 3: 冬菜粒1/2杯 ，預先沖洗、浸泡10分鐘隔水瀝乾備用 4: 葱白1/4杯，（青葱頭白的部分..切粒備用)。 5: 乾紅葱頭 3-4 個，切碎備用 5:水磨粘米粉1包（400克）、太白粉1杯（即生粉),預先混合過篩備用 B- 1:蘿蔔 3條 -4-41/2磅（3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用）-隔水份，水份留下備用 2:青蔥、芫茜各 2-3 條切碎（食時隨意洒上） C-調味料- 1: Xo醬 2湯匙匙 2: 白胡椒1茶匙 3: 糖 1湯匙 4: 雞湯400ml 5: 菜杍油 2湯匙（canola…
懷舊黃酒麻油雞~
久不久暖身之餘好下飯,材料簡單易操作,星馬一帶流行的月婦餐, 来1碗黃酒麻油雞、補暖又行血,閒時可參考參考,以備有時之需… 材料: 1: 黃油走地雞1隻, 去皮 (可隨意留皮) 斬件 2: 羌兩大塊去皮切絲,蒜頭1粒 (可加可不加) 麻油2湯匙 ..) 3: 黃酒 (或糯米酒,如有私房糯米酒更佳) 2 杯 (500 ml) 步驟: 1: 雞去皮斬件,清洗抹乾,下生粉、黃沙糖、鹽、麻油各1湯匙調味片刻 (10-15分鍾) 2: 燒紅煮食耐用煲、下麻油羌絲 蒜頭爆香雞塊… 3: 下黃酒,中火煮沸… 4: 煮沸後,試味,如酒味太濃可加入1小杯沸水 (100 ml), 或 自行加少許糖、鹽…(調攪各自喜好味道) 。 5: 中火煮約10-15分鍾至雞肉熟透至滑、剛剛好即成。
茶香熏鴨Vs鴨腿湯飯@Rosacooks~
鸭是餐桌上的常客，菜式五花八門，且不容忽視它的營養價值，鴨肉中的脂 肪不同於雞油豬油，其化學成分近似橄欖油， 故閒時不妨烹制不同味鴨；完成分半或4份貯存於冰箱中，隨時加餸和伴粉、麫、飯，口福之餘來個 方便！今次取其實用一鴨兩用，品嚐鸭肉之餘吟上一口好湯，伴飯下粉、麪不容置疑⋯絶對划得過！ 材料： 1-冰鮮鴨 一隻，花椒，八角，丁香少許，五香粉3湯匙，薑數片，粗鹽一大杯，鹵水汁或貴妃雞汁半杯，酒少許（隨意，紹酒，玫瑰露，brandy,XO….) 步驟： 1: 浸冰鮮鴨於水中放血辟味二小時，滴乾備用 2: 炒熱所有香料及粗鹽，鍋一定要乾，沒有油。 3: 所有調味料立刻放入鴨肚及塗抹鴨身，再放入大的容器中在冰箱中待乾身3-5小時（也可醃過夜）不時轉鴨身。 4：最後取出沖冼鴨身、瀝乾⋯最後抹酒入鴨全身令其有酒香⋯多少隨喜好，再醃2-3小時 5: 鴨放入大鍋滾水中，（鹵水汁混和水中）煮大約25：30分鐘， 熄火再浸10分鐘 6：取出沖冷水去表面浮油、冷卻備用 7：用錫紙於鑊上雙層疊上，加入自撰茶葉（香片、龍井⋯）、米、糖少許 8：熟鴨置於鐵架子上，開火煙焗15-20分鐘（大約每面10分鐘、熄火再焗5分鐘） 冷卻後斬件上桌，便飯宴客佳宜。（可原味或沾醋汁拌食） 9：鴨湯冷卻後去表面浮油（可用去油壺或入冰箱待油凝固），加入蘿蔔、少許黑胡椒粉， 成一窩美味鴨湯、加入大碗飯、米粉中、拼鴨腿就是一度入形入格的美味餐點。 註：可將鴨對半斬開⋯一半上碟⋯一半留下伴粉丶麪、飯。
添丁甜醋豬腳羌～Vinegar Pork Trotter
一添丁甜醋豬腳羌~Vinegar Pork Trotter 豬腳羌⋯傳統做法、細心和時間是重點…. 1：買羌：驅風和月婦用老羌、入口爽脆用嫩羌，我喜歡一半一半，隨意。 2：刨皮，再下乾碢煎乾或焗乾、目的除水份防易壞。 *白鑊(即乾鑊,中火乾煎至乾身) * 或置入焗爐 350 F 大約每面焗10-15分鐘,目測乾身程度 3：傳統比例: 1: 8- 即1瓶黑醋八瓶甜醋㷛滾，下羌小火㷛最小3小時，熄火冷卻入雪櫃… 一星期最好一次取出翻滾，通常我浸、滾、預備足足一個月 但可隨意，事乎個人時間和喜好，可以長 短不一,但一定要煲滾。 *老薑 * 嫩薑 4：蛋分兩次浸透，第一次下蛋我定名石蛋，(stone egg) 蛋比較濃味, 和入味但口感稍硬、適合月婦… 第二次下蛋是比較新鮮嫩滑，通常是請親朋戚友品嘗、但也是口味問題，隨心。 5：豬腳：下白醋出水最少兩次（我喜歡3次）, 弄清潔小雜毛、去掉骨頭中的油脂、 邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,備用。 6：豬腳可以入保鮮盒、每次食多少用多少，取出混合羌、醋、蛋中，中火滾豬腳大約10-15分鐘，熄火浸透至入味（10-15分鐘），試味即可 *這樣出品就少油又新鮮嫩滑，入…
清酒豉油雞~家常版
試試清酒的糯米醇,和香料醬油的濃… 不~樣的豉油雞開始了! 材料: A: 冰鮮雞1隻 (大約1200-1300克) 醬汁: 1: 頭抽、老抽、各~小碗 清水3碗 (中型飯碗…方便快捷) 2: 日本清酒6湯匙 3: 甘草 3-4片、草菓2粒、香葉2-3片 丁香 1 茶匙 八角 3-4粒、(放入香料袋中) 4: 羌3-4片、葱3-4棵 蒜 3-4粒 冰糖 … 小粒冰糖4-5粒 (可用片糖半片代替) 步驟: 1: 雞抹鹽清洗內外,再用滾盪水出入3次浸泡… 2: 再沖水加冰制作脆皮效應… 3: 隔水瀝乾;塗拌3湯匙清酒於雞肚內外、稍醃片刻 (大約半小時) 4: 置2棵葱於雞肚內,預備預備… 5: 大鍋中,少許麻油爆香蒜、羌、葱,1茶匙鹽,倒入老抽、生抽、水、冰糖, 餘下3湯匙清酒和香料包… 中火至滾….. 6: 小心置雞於鍋中…雞胸朝上;汁液不要浸過雞胸…如圖 7: 中火煮15分鍾,開蓋小心返轉雞胸…轉小火再煮5分鍾…
椰汁西米露~(娘惹椰汁西米盞甜湯)
南洋娘惹甜品聞名東南亞,品類繁多今次試試簡簡單單的椰汁西米露,口感層次分明,入口彈牙不糊口 週末假期甜紺蜜蜜,甜入心扉~樂也! 材料: 材料簡單~只需西米酎量(100-150克) 荳沙蓉(可用日、韓式罐压) 60-70 克 椰汁大約1杯 時令鮮菓(芒果….)、 步驟: 1:* 西米不用清洗,浸泡於滾水中大約數秒(3-5秒) ,再用泠水沖洗,浸大約30分鐘 2: 待米粒邊緣呈透明狀,再放入小鍋內、中火煲至大約全透明(12-15分鐘),快手倒出備用。 3: 趁熱加入大約2湯匙沙糖於已隔水的熟西米碗中,拌勻備用。 4: 荳沙蓉每份大約10克,搓圓… 5:西米少許加入盛器中…(碗、杯…), 置圓粒狀的荳沙於西米中,再平均鋪平面上… 6: 盛好後的西米杯置冰箱中最少冷凍3-5小時、(可預先做好上述步驟,冷凍過夜不妨,但須入盒或 蓋上蓋子,免表面受潮。 7: 西米杯冷凍凝固後過沿邊邊小心取出、上碟備用。 8:椰汁置鍋中煲至小滾,下1/4茶匙鹽,攪伴,再加入2湯匙沙糖拌勻… 9: 椰汁淋上西米上,伴上香芒粒,即成。 10: 荳沙西米盞滑口彈牙,香芒椰汁香甜,好味!
榴櫣糯米糍~
榴櫣糯米糍～ 材料： A:皮 1: 糯米粉 1 杯（量杯分量） 粟米粉 2 湯匙 澄麪粉 1 湯匙 2: 牛油 2 湯匙 3: 糖粉（icing sugar ) 1/2 杯 （可隨意加減少許） 4: 新鮮班蘭汁液+椰漿（coconut milk) 200ml 可以兩種混合、也可只撰其一* B: 餡 1: 新鮮榴櫣肉 酎量 步驟： 1: 過篩所有粉類、倒入班蘭汁、椰汁、拌勻至滑、再加入液狀牛油，攪拌至滑溜狀、 完成沒 粉粒、備用 *可隨意加入少許斑蘭碎粒於粉漿中增加香味和口感* …
懷舊南京珍珠糯米飯~
旅遊南京曾品嘗此”珍珠肉”,念念不忘加以簡易法, 步材料驟如下…. 荷葉一塊、蒸籠一個， 糯米2杯（電飯㷛量杯）白米1杯 雞湯一罐 鹵肉一塊⋯豬肉切方塊狀可預先鹵制 1：荷葉一塊沖洗，再下滾水熱鍋浸煮5分鐘，瀝乾塗抹少許油放置蒸籠上備用 2：糯米白米清洗過濾後下鑊用少許油（2-3湯匙）中火爆炒，2-3湯匙生抽調味， 下一罐雞湯、再調教水份至恰好，用電飯㷛如常烹煮 3：飯煮熟，取出。方形鹵肉皮向下放置中型湯碗中、糯米飯再加入碗中按實 4：倒扣放在蒸籠中再中火蒸約8-10分鐘（如圖）熄火靜待5分鐘 5：取出品嘗⋯荷香肉香，另一番風味啊！ 鹵肉制法～ 1：一方塊猪肉(大約200-220gm) 1湯匙白醋出水（去味快腍） 2：少許花椒、八角、丁香（酎量、否則太重味）蒜蔥爆香拌勻2-3湯匙生抽、 老抽，1茶匙糖、鹽、麻油、五香粉成醬汁醃勻肉塊片刻 3：下鑊加入滾水煮沸入味再入鍋炆煮30-45分鐘（各自目測腍度喜好，最後下 …