初榨花生油紅棗年糕2020～新版 材料 A 1-紅棗300-350克（似乎紅棗大細、預先去核） 2-黑片糖3-4片 （高甜度耐存放；但3片是適中） B- 1-糯米粉袋裝一包 （400克） 2-木薯粉、澄麪粉各50克 ；粘米粉100克 3-初榨花生油3湯匙 4-紅棗加1000ml水大滾轉中小火煲30分鐘、再熄火悶大約半小時左右至冷卻；倒出盛⋯⋯800ml,備用 5-預備2個8“x4”寸模具 （模具任君選擇，不用太在意） 步驟： 1- 冲冼紅棗，用一窩水大約1000ml 㷛滾、加入紅棗中小火㷛約30分鐘、熄火悶大約30分鐘至冷卻、再倒出隔渣取出800ml紅棗水和少許紅棗蓉備用 3-加入片糖於紅棗水內，中小火煮 糖至溶化；冷却備用 4-混合所有粉類；再分三次加入紅棗糖水內、攪拌均勻至沒有粉粒⋯ 5-最後加入三湯匙花生油，再一次攪拌均勻⋯ 6-平均倒入已塗上油的模具上、搖擺數下至沒有氣泡；加上錫箔紙以防倒汗水⋯預備放上蒸鍋⋯⋯ 7-水滾放入蒸鍋上；中火蒸大約60分鐘 8-一小時後用竹籤插入糕身中、取出没有粉漿即成。 9-糕身要絕對冷卻；大約待涼至一至二小時、再用平板刀身沿著模具邊身介入，以便容易取出⋯美味的花生油紅棗年糕! 10-預先做好年糕放入冰箱；兩天後硬身才容易切片；新年早上就可以慢火煎香和家人共享一個快樂的新年啊！ ~祝大家步步高升，新年快樂🎊。
亞洲甜品
紅豆蒸糕2019
紅豆蒸糕2019~ 紅豆成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口的點心要數也數不清… 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤,大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下.. 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕白糖糕等等擺在眼前任君選擇；當時每一小塊只賣五分錢，即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆蒸糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？   * 看看, 紅豆粒粒分、明,😎.. 材料: 1 – 紅豆350 克… - 用2000-2200ml 水煲成紅豆蓉,冷卻倒出.. -(919-920)ml… 2- 3/4 杯粘米粉+1湯匙糯米粉 3- 馬蹄粉1/4杯 4- 太白粉（薯粉 ）1/4 杯 5- 花生油2 湯匙 做法⋯ A# 做法其實好簡單；只是煲好一煲紅豆湯，之後取得一部份豆加湯⋯ ～量好份量（如材料表）拌上糕粉再蒸熟即成；份量如下⋯⋯ *～紅豆湯用4塊黑片糖、一小塊陳皮加一大鍋滾水下，再中小火慢慢煮；此可保红豆 粒粒分明⋯但淋* B# 1-所有粉類拌勻再用一杯開水攪拌至滑、無粒狀⋯ 2- 倒入預先煲好的紅豆湯蓉⋯再拌勻至滑⋯ 3- 加入兩湯匙花生油，再拌勻⋯ 4- 將所有漿料倒入預先塗油的器皿上⋯ 5- 水滾放上於蒸爐上，中小火蒸45-55分鐘 6- 時間夠、插入竹籖於糕盤中、竹籤如沒有上粉漿即熟；待涼取出（一定要全冷卻） 7- 小心用小刀沿著盤邊介一介、倒出紅豆糕⋯ 8- 冷…
紅豆糯米糕、懷舊列系@Rosacooks
紅豆糯米糕2019 糯米制成品尤來都是我的至愛、喜歡它的口感粘著加另一番勁道滋味，用來製造糕點五花八門，相信它的可口點心要數也數不清😋 印象中回憶至小學時期饞嘴貪吃的我喜歡遛達各類大小食攤；🥣品大牌檔更是我的樂園，除了滾熱辣的明火白粥外各類懷舊糕點想到也興致勃勃要在此重組介紹一下。 記得攤前分別有一大盤紅豆糕、綠豆糕、眉豆糕,白糖糕等等擺在眼前任君撰擇。當時每一小塊只賣五分錢,即港幣俗語斗零。對小時候的我零用錢不多所以一定食為上着，一份又滑又煙靱的紅豆糕就是一份可口的早餐啊，想想也高興！ 現在憑記憶慢慢硏究個中滋味希望重溫昔日經典小吃；紅豆糯米糕經改良少甜但不減花生油的滑溜溜口感也就粗粗地推薦大家試一試,看看是否也是你的一杯茶？ 材料: 1 – 糯米粉一包(400 ml ) , 澄麪半杯 2 – 黑片糖..3 片,陳皮少許 3 – 紅豆兩杯半至三杯清水浸透二至三小時,放入小鍋中水侵過面中小火煲至腍、大約一小時, 熄火, 再燜半小時, 倒出過攄水份備用 * (盡量紅豆不要太爛 ,粒粒狀態至隹) 4 – 花生油半杯(可撰擇菜油, 但純正花生油比較香、滑) 做法: 1 – 1 大湯碗水 大約650 ml 置於小鍋中小火煑溶片糖及令陳皮出味, 冷卻備用。 (陳皮可以去掉) 2 – 粉類過篩攪拌… 3 – 倒入糖水拌勻、再倒入花生油拌勻至滑溜流水狀… 4 – 加入紅豆拌匀……
桂花紅豆砵仔糕~
小時候的懷舊甜點,如今也可以私房自制了! 週末點心或 朋友聚會、派對小吃是不錯的撰擇,看看如何….. 材料: 1 – 紅豆少許..大約 1-2 杯量…喜歡多紅豆或少許可自行加減份量 a – 清水浸透 1 小時備用 b – 请水浸過紅豆加1少塊陳皮中火煲至軟身,大約1 小時,目測水量、小心乾水… c – 倒出備用 2 – 粘米粉1 杯、糯米粉、馬蹄粉、澄粉各2 湯匙..拌勻備用。 – ( 量杯份量) 3 -片糖 2- 3 片、可隨意加減是乎甜度的喜好…. – 加入 清水450 ml 煮滾,待涼備用。 4 –…
潤喉鮮百合糖水~
簡易糖水篇….鮮百合、蛋白和冰糖的組合快捷滋潤,舟車勞動,喉乾氣急,來一碗清潤糖水,肯定順喉順氣,不妨試試。 材料: 3-4人份量 1: 鮮百合5-6頭,黃冰糖60-75 克(隨口味加減) 2: 蛋白2個份量 步驟: 1: 百合開辨清洗、瀝乾備用。 2: 5大碗清水加入冰糖煲滾… 3: 加入百合中火微滾2-3分鐘,轉小火再煮5分鍾… 4: 倒入蛋白,熄火,即成。 ~名符其實的…快、靚、正…潤喉補肺的鮮百合蛋白糖水即成~
添丁甜醋豬腳羌～Vinegar Pork Trotter
一添丁甜醋豬腳羌~Vinegar Pork Trotter 豬腳羌⋯傳統做法、細心和時間是重點…. 1：買羌：驅風和月婦用老羌、入口爽脆用嫩羌，我喜歡一半一半，隨意。 2：刨皮，再下乾碢煎乾或焗乾、目的除水份防易壞。 *白鑊(即乾鑊,中火乾煎至乾身) * 或置入焗爐 350 F 大約每面焗10-15分鐘,目測乾身程度 3：傳統比例: 1: 8- 即1瓶黑醋八瓶甜醋㷛滾，下羌小火㷛最小3小時，熄火冷卻入雪櫃… 一星期最好一次取出翻滾，通常我浸、滾、預備足足一個月 但可隨意，事乎個人時間和喜好，可以長 短不一,但一定要煲滾。 *老薑 * 嫩薑 4：蛋分兩次浸透，第一次下蛋我定名石蛋，(stone egg) 蛋比較濃味, 和入味但口感稍硬、適合月婦… 第二次下蛋是比較新鮮嫩滑，通常是請親朋戚友品嘗、但也是口味問題，隨心。 5：豬腳：下白醋出水最少兩次（我喜歡3次）, 弄清潔小雜毛、去掉骨頭中的油脂、 邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,備用。 6：豬腳可以入保鮮盒、每次食多少用多少，取出混合羌、醋、蛋中，中火滾豬腳大約10-15分鐘，熄火浸透至入味（10-15分鐘），試味即可 *這樣出品就少油又新鮮嫩滑，入…
薑汁馬拉糕~
經典懷舊點心,不用雞油、豬油、牛油,少許菜油加薑汁也可以回味無窮! 週未假期在家也可點心點心~番!且一定新鮮鬆軟,配~壼好茶,何必排隊去茶樓;對否? 材料: 1: 菜油 2 湯匙 2: 黃沙糖 (也可以用薑味紅糖) 120-150 克 3: 鮮奶 (也可用花奶) 150 ml 4: 奶粉、吉士粉各2 湯匙 自發蛋糕粉 (self raising cake flour) 1 杯 (量杯份量) 乾酵母 1 茶匙 (混勻於奶中) 5: 雞旦 大隻可用4隻,小則5隻 6: 薑汁精華液…
冰鎭山楂梅汁涼瓜～
山楂片話梅肉味道互相配合，混合的汁液淋在爽口甘味的涼瓜中帶來新鮮的感覺，材料十分簡單制作也輕輕鬆鬆無難度，夏日炎炎降火開胃小食⋯或 餐前伴菜又一好撰擇～ 材料： 1: 涼瓜兩條 （不大不小、中型光滑光身） 2: 甜話梅肉 20克 ， 3: 山楂片 35 克 （大約大型圓庄一筒） 步驟： 1:話梅肉滾燙水冲一冲，山渣片和話梅肉置於碗中加入熱水浸泡30分鐘， 軟化後拌勻成濃郁汁液、備用。 2: 涼瓜從上至下割半，用匙去內瓤和白衣，沖洗備用 3: 大鍋滾水加入1湯匙鹽和油，加入涼瓜焯3分鐘，快手倒出於 有冰塊的冰水中鎮涼15-20分鐘 4: 取出瀝乾斜切片（厚度不要太薄召則沒有口感） 5: 涼瓜放在冰層竹垫子上,沾山楂梅汁、或淋上即可享用 。 *如喜歡入味更甜可浸入汁液再放入冰箱冷藏2-3小時,~道創意涼菜肯定心曠神怡!
抹茶合桃杏仁糯米糍～
材料： A:皮 1: 糯米粉 1 杯（量杯分量） 粟米粉 2 湯匙 澄麪粉 2湯匙 奶粉 2湯匙 2: 葡萄籽油 2 湯匙 3: 糖粉（icing sugar ) 1杯 （可隨意加減少許） 4:抹茶粉 2湯匙加入 250 ml 微滾開水攪伴至溶 B: 餡料 1: 合桃肉 1 杯 杏仁 1杯 2:椰絲 1 杯 3: 黃沙糖 半杯 …
椰汁西米露~(娘惹椰汁西米盞甜湯)
南洋娘惹甜品聞名東南亞,品類繁多今次試試簡簡單單的椰汁西米露,口感層次分明,入口彈牙不糊口 週末假期甜紺蜜蜜,甜入心扉~樂也! 材料: 材料簡單~只需西米酎量(100-150克) 荳沙蓉(可用日、韓式罐压) 60-70 克 椰汁大約1杯 時令鮮菓(芒果….)、 步驟: 1:* 西米不用清洗,浸泡於滾水中大約數秒(3-5秒) ,再用泠水沖洗,浸大約30分鐘 2: 待米粒邊緣呈透明狀,再放入小鍋內、中火煲至大約全透明(12-15分鐘),快手倒出備用。 3: 趁熱加入大約2湯匙沙糖於已隔水的熟西米碗中,拌勻備用。 4: 荳沙蓉每份大約10克,搓圓… 5:西米少許加入盛器中…(碗、杯…), 置圓粒狀的荳沙於西米中,再平均鋪平面上… 6: 盛好後的西米杯置冰箱中最少冷凍3-5小時、(可預先做好上述步驟,冷凍過夜不妨,但須入盒或 蓋上蓋子,免表面受潮。 7: 西米杯冷凍凝固後過沿邊邊小心取出、上碟備用。 8:椰汁置鍋中煲至小滾,下1/4茶匙鹽,攪伴,再加入2湯匙沙糖拌勻… 9: 椰汁淋上西米上,伴上香芒粒,即成。 10: 荳沙西米盞滑口彈牙,香芒椰汁香甜,好味!