雲耳腐竹魚湯~ 生活中的點滴智慧加上入廚多做多錯多把握下引發出改良…..😆😁😆😁 食譜分享的另類美食生活故事；我不是專業專家不合格隨便批評別人的故事、但如下一篇魚頭湯就是分享魚頭湯的要訣⋯⋯ 一道又湯又是菜餚的好介紹~鮮味雲耳腐竹魚湯 份量: 2- 3 人份量材料新鮮、配料簡單、做法快、快、快⋯ 1:新鮮魚頭一個、如沒有新鲜魚頭、超市冰鮮產品也可 2: 腐竹、雲耳大約如圖、不多不少⋯否則就太”大鑊“了！ 3: 䓤花、羌片一定不可少做法：1魚頭切開盬水清洗，濾乾備用 2:配料浸軟、切斷備用 3: 少許油熱鍋下魚頭羌片兩面煎香、（大約每面中火一分鐘、不隨便返來返去）再邊上洒落少許廚用紹酒；上碟備用 4: 盛器鍋上煎香腐竹、雲耳、可隨意加入少許個人喜愛的蔬菜..(如紹菜) ***加入煎香魚頭 ,倒入水或紙盒雞湯滿滿覆蓋材料就是、濃濃一些 味道比較甜美（水和雞湯的分別是隨便吧、有乜放乜）大火至滾⋯ 5: 最後加入個人口味調味 , 葱花即成。6: 我的口味是1湯匙鹽、l湯匙白胡椒粉⋯不喜歡加味粉和乾紅椒😁 湯味鮮甜 , 配料滑滑..好好味道😋
亞洲美食
家常料理之家庭式午餐肉@Rosacooks~
坊間午餐肉形形式式各有不同，今次家庭式就加點個人口味和簡單風格；沒有防腐劑和味粉添加且材料新鮮；小朋友餐桌上也安全安心樂在其中！材料～4-6人份量 1: 半肥瘦豬肉800 克⋯切小塊再切成碎片備用 放入碎片至攪伴機攪成肉泥狀 2: 雞蛋兩粒、打勻備用調味料～ 鹽、糖各一湯匙，白胡椒粉、紅椒粉(paprika , 天然色素,添加美顏😆)、五香粉各一茶匙，生抽兩湯匙，生粉半杯和水200ml混勻在一起成生粉水備用做法～1:碎片豬肉加入預先準備的生粉水,攪拌均勻後放入攪拌機攪碎至肉泥狀 2:取出肉泥置於盛器中，再加上調味料和打發均勻的雞蛋再度攪拌均勻…. 3: 最後最好用方型玻璃器皿，並塗抹少許油於四邊和底部；平均加入調味好的肉泥、盡量壓實四邊；蓋上錫紙預備蒸煮⋯ 4: 蒸鍋內加入水至滾，放上盛器、中火蒸45分鐘後小心掀開錫紙，用竹籤插入中間、沒有血水滲出即成，熄火靜止十分鐘左右就可取出。註⋯冷卻下來可以倒出多餘油脂水份、並冷藏數小以便凝固至最佳狀態；之後切厚片煎香上碟，嘩好香啊！
懷舊家常菜系列之～
蛋肉蒸@Rosacooks 懷舊家常小菜少做是因為通常都是比較細緻，怎麼説呢？例如蒸蛋、燉蛋，説清楚..是易做難精，如再加上幼滑可口的免治碎肉蒸蛋肯定就要好好控制火候和小竅門 ~時間是重要關鍵~ 所以如果沒有時間和閒情⋯這道小菜可是小挑戰，但還是覺得在此分享回味一下往曰的味道也不錯，好不好？ 材料不多~ 加入自制咸蛋一粒, 更加美味,咸蛋黃切碎更加入味 雞旦4粒,咸蛋一粒、免治肉大約200 gm, 調味料也是簡單，少許醬油少許鹽，胡椒粉也是少許⋯ 手切肉,再剁起成膠狀、加上調味⋯ `老抽、胡椒粉、各 1 茶匙 咸蛋白、生抽各1湯匙..均匀伴入肉碎中.. ..最後再加入 生粉水3 湯匙(1 湯匙生粉.2 湯匙水混匀) 大力攪伴..至滑滑備用 注意事項～ 碎肉不用太多，盤子碗碗盡量不要太深、否則不易熟且不夠滑啊！ 4蛋加一咸蛋攪拌勻(咸旦黄切細細粒)⋯再加入1/4杯水, 拌勻..再加入調味好的肉碎 在一起再拌勻至滑,倒入碗內備用… 大火燒開水至滾、置碗於蒸籠裏大火蒸10 分鐘⋯ 再小火蒸35-40分鐘…慢慢成固體状、最後再轉大火蒸10 分鐘 小心倒入少許油 置竹籖於蛋中、乾淨俐落便成，小心倒入少許油、蔥花和醬油即可。 滑滑的蛋肉蒸、可以慢慢品嘗😋 註～蒸煮過程中久不久打開鍋蓋以便少許蒸氣流出，表皮便可避免出現大量氣孔；又滑又香的蛋蒸肉便成。 一定要記得啊!😁😁😁
Lent ‘s [email protected]
Cooking as prayers….🧡 A great act of cooking to family can be raising our minds and hearts to God during Lent especially while I am putting on my apron with my desire for this time. Avoiding meat on Friday allows us to have some taste of a religious experience and joy of being creative and…
冬瓜湯水篇@Rosacooks
簡單日常湯水 , 春雨綿綿恰恰好, 皆大歡喜🥰, 簡單分享如下😉 冬瓜大約兩磅..切 大件如下~ 茨實 , 赤小豆 浸軟15 分鐘 ,備用 (各大約1/4 杯) 兩小塊豬展飛水,去膜備用 陳皮一塊如圖浸軟用小刀去內皮…辟瀝味😁, 備用 全部上述材料倒入壓力鍋內,再加入2000毫升水….多少少也可以..足四大碗..😉可以吧! ~按入湯水制 15 分鐘, 再轉入慢煮45分鐘 ,靜止後再加鹽調味即可…我喜歡再加入1 茶匙白胡椒粉..我的口味, 大家隨意。😄 趁熱…飲湯啦😀😋😊
魚鰾响螺头湯@Rosacooks
響螺頭 和花膠筒同是滋補海產 , 久不久把它和廋肉或雞肉一起煲湯 , 味道十分鮮美 , 且有開胃、滋補養顏的功效 , 天寒地凍我們補一補 啊 , 好嗎? 😆 材料: 花膠筒 十至十二 條 , 乾响螺头四至六粒( *看大、小判斷 ) 陳皮一塊 , 羌一塊…. 豬肉兩大塊…( pork shank ) 2 : 做法….. 乾響螺頭清洗 , 用滚水最少浸泡3- 5 小時至軟身…切片 浸泡水留後備用… 花膠筒 羌片, 葱、和加少許米酒出水 ….浸軟備用 ( 加少許米酒可以更加軟身, 香) (再加2 湯匙米酒於軟身花膠筒中拌勻)…備用 浸軟響螺加羌片,葱出水備用…. 豬肉加少許白醋出水備用… 將所有材料加2500 ml 水於大煲中….. 開大火煑滾 , 再轉小火煲55-…
烤 麸 齋菜[email protected]
烤麸齋菜是上海名菜之一，也是農曆新年年菜中常見。其中馳名的四喜烤麸就是除了烤麸之外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米。但今次改良版除了烤麸之外，用冬笋代替了花生米，金針木耳原封加入。並集合南北風味加少許改變；就是今次的改良版，冷吃，热吃，也可。 一般上海四喜烤麸主要的特色就是汁香濃郁，其中以醬油和糖是主導地位。但我試試加入已故奶奶素菜慣用的的南乳和麪豉醬；再加上自己新鮮製造的烤麸，免去油炸、出水的步驟 , 和自己少許烹調心得；就是今天介绍的半煎炸廣式風味的烤麸齋菜～ 材料 : 1 – 新鮮烤麸切塊 或手撕, ( 沒有新鮮烤麸可以購買乾身烤麸,但先將其出水瀝乾才用) -冬荀切小角 ,份量不用太多, 隨意 …,  2 – 木耳 金針花少許浸軟, 瀝乾備用 – *木耳去硬定部份,金針花可以打小結增加口感… 3 – 南乳一小塊 , 麵豉醬 1 大湯匙是今次調味主角… 做法 : 1 – 4-5 湯匙油煎香烤麸😆😁 …至微金黃色和香 …(齋菜無油不歡🤣) 2 – 加入其它配料和南乳麵醬中火炒香至軟,…大約1 分鍾… 3 – 加入兩小粒冰糖令它味甜酚香 , 再加入大約 3 杯水中小火燜煮 7 -10分鐘…成汁…..
Hokkado Milk Bread
Hokkaido Milk Bread.. Finally I got this soft and incredibly airy Japanese Milk Bread in a simple way to put on your breakfast table and teatime favourite, get the step by step and pictures to make your own flavourful sandwich bread right here…and it is also called “Hokkaido Milk Bread “…. Ingredients… 1:…
不一樣的蘿蔔糕～2020新板
中國新年家家戶戶喜洋洋地預備不同糕點迎接新年，蘿蔔糕當然是熱門首撰之一，各色各樣任君挑選，今年因旅遊北海道，帶回不同材料；所以我也慶致致地和各位分享一下，怎樣的不一様？ 材料A： 1-北海道乾瑤柱（當然是細細粒的）300克 2-北海道櫻花蝦 200克 3-沙巴天然沒色素蝦米200克 4-蘿蔔三個（中型肥大適中、大約一公斤半一個、見圖） -4-41/2磅（3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用） -隔水份，水份留下備用 5-青蔥、芫茜各 2-3 條切碎（食時隨意洒上） B: 粉類組合： 1-粘米粉袋庒一包（400克） 2-澄麪粉、木薯粉各一杯（量杯量） 3-蝦米、瑤柱浸軟後取出500ml蝦米、瑤柱水備用 4- 雞湯 200ml C-調味料- 1: Xo醬 2湯匙匙 2: 白胡椒1茶匙 3: 糖 1湯匙 4:牛油果油 2湯匙 步驟： 1: 熱鑊中火；下2湯匙油爆香、蝦米、江瑤柱粒、⋯⋯1-2分鐘 2: 下調味料..Xo醬丶糖、胡椒，拌勻至香，上碟備用 3: 原鑊下蘿蔔絲、蘿蔔條炒至透明、淋身、加入預先炒好的材料⋯ 拌勻、熄火冷卻備用 4: 蝦米瑶柱水500ml,雞湯 200ml 和預先倒出的蘿蔔水（全部水份大約1000ml)加入粉料拌勻至幼滑沒有粉粒⋯⋯過篩 慢慢沿沿倒入鑊中蘿蔔料中.. 5: 拌勻粉漿和蘿蔔料稍微至身狀態，平均放入預先塗油的糕盤中，此份量大約可容 ..4×8寸器具中，餘下可置於其他小盤、或碗中。 6: 置糕盤於蒸籠或鍋中水沸起計時，中火蒸約45-60分鐘，最後加入櫻花蝦在糕面上，熄火悶五分鍾⋯ * 竹籤插入取出乾身即成*…
初榨花生油紅棗年糕2020～新版
初榨花生油紅棗年糕2020～新版 材料 A 1-紅棗300-350克（似乎紅棗大細、預先去核） 2-黑片糖3-4片 （高甜度耐存放；但3片是適中） B- 1-糯米粉袋裝一包 （400克） 2-木薯粉、澄麪粉各50克 ；粘米粉100克 3-初榨花生油3湯匙 4-紅棗加1000ml水大滾轉中小火煲30分鐘、再熄火悶大約半小時左右至冷卻；倒出盛⋯⋯800ml,備用 5-預備2個8“x4”寸模具 （模具任君選擇，不用太在意） 步驟： 1- 冲冼紅棗，用一窩水大約1000ml 㷛滾、加入紅棗中小火㷛約30分鐘、熄火悶大約30分鐘至冷卻、再倒出隔渣取出800ml紅棗水和少許紅棗蓉備用 3-加入片糖於紅棗水內，中小火煮 糖至溶化；冷却備用 4-混合所有粉類；再分三次加入紅棗糖水內、攪拌均勻至沒有粉粒⋯ 5-最後加入三湯匙花生油，再一次攪拌均勻⋯ 6-平均倒入已塗上油的模具上、搖擺數下至沒有氣泡；加上錫箔紙以防倒汗水⋯預備放上蒸鍋⋯⋯ 7-水滾放入蒸鍋上；中火蒸大約60分鐘 8-一小時後用竹籤插入糕身中、取出没有粉漿即成。 9-糕身要絕對冷卻；大約待涼至一至二小時、再用平板刀身沿著模具邊身介入，以便容易取出⋯美味的花生油紅棗年糕! 10-預先做好年糕放入冰箱；兩天後硬身才容易切片；新年早上就可以慢火煎香和家人共享一個快樂的新年啊！ ~祝大家步步高升，新年快樂🎊。