烤麸齋菜是上海名菜之一,也是農曆新年年菜中常見。其中馳名的四喜烤麸就是除了烤麸之外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳和花生米。但今次改良版除了烤麸之外,用冬笋代替了花生米,金針木耳原封加入。並集合南北風味加少許改變;就是今次的改良版,冷吃,热吃,也可。
一般上海四喜烤麸主要的特色就是汁香濃郁,其中以醬油和糖是主導地位。但我試試加入已故奶奶素菜慣用的的南乳和麪豉醬;再加上自己新鮮製造的烤麸,免去油炸、出水的步驟 , 和自己少許烹調心得;就是今天介绍的半煎炸廣式風味的烤麸齋菜~
材料 :
1 – 新鮮烤麸切塊 或手撕, ( 沒有新鮮烤麸可以購買乾身烤麸,但先將其出水瀝乾才用)
-冬荀切小角 ,份量不用太多, 隨意 …,

2 – 木耳 金針花少許浸軟, 瀝乾備用
– *木耳去硬定部份,金針花可以打小結增加口感…
3 – 南乳一小塊 , 麵豉醬 1 大湯匙是今次調味主角…
做法 :
1 – 4-5 湯匙油煎香烤麸😆😁 …至微金黃色和香 …(齋菜無油不歡🤣)
2 – 加入其它配料和南乳麵醬中火炒香至軟,…大約1 分鍾…
3 – 加入兩小粒冰糖令它味甜酚香 , 再加入大約 3 杯水中小火燜煮 7 -10分鐘…成汁..
4 – 最後加入兩湯匙老抽上色 及一條肉桂條令味道更加濃郁…目測水份、(可加入少許水以防汁液不夠😉)
-慢小火再煮5-6 分鍾 至色、香、味俱全 ….
5 – 最後淋上2 湯匙麻香拌勻; 上碟即成 。
~新鮮烤麸 ~
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
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