添丁甜醋豬腳羌～Vinegar Pork Trotter

一添丁甜醋豬腳羌~Vinegar Pork Trotter

豬腳羌⋯傳統做法、細心和時間是重點….

1：買羌：驅風和月婦用老羌、入口爽脆用嫩羌，我喜歡一半一半，隨意。

2：刨皮，再下乾碢煎乾或焗乾、目的除水份防易壞。

 *白鑊(即乾鑊,中火乾煎至乾身)

 * 或置入焗爐 350 F 大約每面焗10-15分鐘,目測乾身程度

3：傳統比例:

     1: 8-   即1瓶黑醋八瓶甜醋㷛滾，下羌小火㷛最小3小時，熄火冷卻入雪櫃…

     一星期最好一次取出翻滾，通常我浸、滾、預備足足一個月

     但可隨意，事乎個人時間和喜好，可以長 短不一,但一定要煲滾。

    *老薑

  * 嫩薑

4：蛋分兩次浸透，第一次下蛋我定名石蛋，(stone egg) 蛋比較濃味,

      和入味但口感稍硬、適合月婦…

     

 第二次下蛋是比較新鮮嫩滑，通常是請親朋戚友品嘗、但也是口味問題，隨心。

 

5：豬腳：下白醋出水最少兩次（我喜歡3次）, 弄清潔小雜毛、去掉骨頭中的油脂、

      邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,備用。

6：豬腳可以入保鮮盒、每次食多少用多少，取出混合羌、醋、蛋中，中火滾豬腳大約10-15分鐘，熄火浸透至入味（10-15分鐘），試味即可

       *這樣出品就少油又新鮮嫩滑，入  口又香又爽,不會一啖油一啖醋，

       健康又美味,補身又美顏!

備註：

        羌和蛋、豬腳的份量自行衡量多少,目測、我不喜計算⋯但醋一定浸泡滿表面