一添丁甜醋豬腳羌~Vinegar Pork Trotter
豬腳羌⋯傳統做法、細心和時間是重點….
1:買羌:驅風和月婦用老羌、入口爽脆用嫩羌,我喜歡一半一半,隨意。
2:刨皮,再下乾碢煎乾或焗乾、目的除水份防易壞。
*白鑊(即乾鑊,中火乾煎至乾身)
* 或置入焗爐 350 F 大約每面焗10-15分鐘,目測乾身程度
3:傳統比例:
1: 8- 即1瓶黑醋八瓶甜醋㷛滾,下羌小火㷛最小3小時,熄火冷卻入雪櫃…
一星期最好一次取出翻滾,通常我浸、滾、預備足足一個月
但可隨意,事乎個人時間和喜好,可以長 短不一,但一定要煲滾。
*老薑
* 嫩薑
4:蛋分兩次浸透,第一次下蛋我定名石蛋,(stone egg) 蛋比較濃味,
和入味但口感稍硬、適合月婦…
第二次下蛋是比較新鮮嫩滑,通常是請親朋戚友品嘗、但也是口味問題,隨心。
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