糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺分泌,增強食慾,有助消化,活血行氣。故閩南一帶家家戶戶常常自釀糯米酒,有時候更用於烹調肉類,它使肉質更加细嫩,所以麻油的香、糯米酒的甜、配合雞肉的滑,合成一煲精緻秋、冬時令的暖胃煲仔飯..肯定令人心曠神怡,甜入心扉!
材料⋯
1:去骨雞腿肉兩塊(多少隨意、不用太多)
2:米3杯(電飯煲量米杯容量)清雞湯4杯
3:羌酎量切幼絲、麻油3大湯匙 糯米酒半杯至3/4杯
*(如沒有自釀紅曲糯米酒、可用日本糯米酒或清酒代替)
步驟⋯
1:雞腿肉切小塊、清洗、加入糯米酒半杯、糖、生粉各1湯匙醃最少3小時
2:米清洗,浸泡清水約半小時 瀝乾 備用
3:米放入㷛中加入雞湯(3杯米大約加入4杯雞湯)中火至滾、轉小火至飯面無泡(大約八成水乾)…
4:燒紅鑊下3湯匙麻油爆香羌絲、倒入雞塊、少許鹽、調味、快炒、拌勻至香⋯
5:平均置雞肉於㷛仔飯面上,小火焗6-8 分鐘,熄火再焗5分鐘⋯
1 : 雞腿肉切小塊、清洗、加入糯米酒半杯、糖、生粉各1湯匙醃最少3小時
2 : 米清洗,浸泡清水約半小時 瀝乾…米放入㷛中加入雞湯(3杯米大約加入4杯雞湯)
3 -中火至滾、轉小火至飯面無泡 ,(大約八成水乾)
4 -燒紅鑊下3湯匙麻油爆香羌絲、倒入雞塊、少許鹽、調味、快炒、拌勻至香⋯
5- 平均倒入雞肉於㷛仔飯面上,小火焗6-8 分鐘,熄火再焗5分鐘⋯
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