釀涼瓜~懷舊列系

家鄉釀涼瓜(苦瓜 )是懷舊菜式列系中之恔恔者,瓜味甘香融和於手工免治肉中 (可各自選喜愛混合肉碎…魚肉或蝦肉)

做法也並不是完全繁複,只是時間上稍為佔據,但為心愛的家人烹調這道美味下飯的小菜,

入口甘香肉滑齒留香,家的味道、值得。

 

材料: (份量酌約可釀入3條中形涼瓜..)

1-  豬肉碎 350 -400克

2- 蝦肉  200-250 克

3- 咸魚1 小塊 (煎香起肉剁碎 備用 )

4- 涼瓜  3 條,中型大小相妨…涼瓜打橫切等段,大約1 寸至寸半不等,各自平衡大小…

-用匙小心挖空中心備用

 

做法:

A- 饀料做法

1- 碎豬肉和蝦肉各自加入1湯匙砂糖,醃片刻, 大約5 分鐘 (起鬆化作用)

2- 蝦肉開边剁爛至膠狀…備用

3- 咸魚煎香切小粒剁爛備用…

4– 豬肉碎加入咸魚碎,再加入調味料~

-生抽、魚露、生粉各1湯匙半拌勻..再遂加入黑胡椒粉

5- 再加入 1/3杯開水用手 大力攪拌至肉身滑溜備用..

 

6- 置蝦膠於肉碎上,加入 1 小段蔥白,用刀剁綿所有..

-肉碎、蝦膠、葱白,再用手反覆攪拌至滑溜膠狀 , 預備釀入涼瓜中…

 

7- 用小匙或手小心釀饀料於空心涼瓜段中,平均攤平底面、整齊地預備開火烹煮…

 

B- 烹煮步驟~

1- 熱鑊加入2湯匙菜油,中火煎香已釀好的涼瓜底面,大約各半分鐘,

-盛起預備第二步驟…

 

2- 小心放入已煎香的涼瓜於鍋中,倒入400 ml 雞湯…

3- 蓋上鍋蓋子,大火至滾,小心打開蓋子加入少許生粉水 (2湯匙生粉拌勻半杯水)…稍拌勻

-轉中小火再炆煮10 分鍾, 熄火悶2-3分鍾, 試味,盛起。

– 放上青蔥,趁熱享用。

註 : 如喜濃味芡汁可加入1 至2 湯匙豆豉醬汁於生粉水中拌勻,

        一起倒入雞湯中炇煮。😋