蜜餞雲耳豬肘子～

此豬肘子材料和做法簡單直接，不用炸或焗⋯但入口爽滑彈牙，高纖維，高蛋白的組合；又是合家歡時候！

1：豬踭（pork hock) 3-4磅清洗斬件備用

2：腰豆可用罐庄 2-3罐（乾貨-400gm清水浸最少3小時、大鍋水大火㷛45分鐘

再焗1小時）

3：蜜糖 1 杯

4：高湯 900ml （紙盒庒雞湯）

5：紅䓤頭2-3個蒜頭2-3粒

6: 乾雲耳 100-120 克浸軟去蒂備用

1：豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次（最好3次）, 弄清潔小雜毛，去骨頭

的油脂、邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑，瀝乾

2：腰豆瀝乾、水留下備用雲耳浸軟、去切中塊備用

3: 熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭，煎香豬腳件至兩面稍黃丶加入醬油，拌勻

醬油～（老抽丶生抽各3湯匙，黃糖、廚酒*可用清酒*各1湯匙拌勻）

4: 爆香的豬腳倒入高身煲中，加入高湯大滾15分鐘，轉中火慢炆至肉少許離骨

（大約30 分鐘），熄火⋯

5：a: 紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘，加入1杯蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻

b: 雲耳少許油爆香2-3分鐘、倒入煲中拌勻所有材料⋯

6: 再加入餘下腰豆水於煲內、輕輕攪拌，小火煲5-10分鐘，目測收汁，試味、

即成。