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蜜餞雲耳豬肘子~

April 30, 2016 by Rosa Leave a Comment

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此豬肘子材料和做法簡單直接,不用炸或焗⋯但入口爽滑彈牙,高纖維,高蛋白的組合;又是合家歡時候!

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材料:

      1:豬踭(pork hock)    3-4磅  清洗斬件備用

      2:腰豆   可用罐庄 2-3罐 (乾貨-400gm清水浸最少3小時、大鍋水大火㷛45分鐘

              再焗1小時)

      3:蜜糖   1 杯

      4:高湯   900ml (紙盒庒雞湯)

      5:紅䓤頭2-3個   蒜頭2-3粒

      6: 乾雲耳 100-120 克  浸軟去蒂備用

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步驟:

1:豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次(最好3次), 弄清潔小雜毛,去骨 頭

          的油脂、邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,瀝乾

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2:腰豆瀝乾、水留下備用  雲耳浸軟、去切中塊備用

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3:  熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭,煎香豬腳件至兩面稍黃丶加入醬油,拌勻

           醬油~(老抽丶生抽各3湯匙,黃糖、廚酒*可用清酒*各1湯匙拌勻)

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4:  爆香 的豬腳倒入高身煲中,加入高湯大滾15分鐘,轉中火慢炆至肉少許離骨

        (大約30 分鐘),熄火⋯

 

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5:a: 紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘,加入1杯蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻

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b: 雲耳少許油爆香2-3分鐘、倒入煲中拌勻所有材料⋯

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6: 再加入餘下腰豆水於煲內、輕輕攪拌,小火煲5-10分鐘,目測收汁,試味、

          即成。

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         家常便飯~招待朋友的好介紹~慢用~

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Filed Under: 亞洲節日, 亞洲美食, 傳統亞洲美食, 融合美食

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