此豬肘子材料和做法簡單直接,不用炸或焗⋯但入口爽滑彈牙,高纖維,高蛋白的組合;又是合家歡時候!
材料:
1:豬踭(pork hock) 3-4磅 清洗斬件備用
2:腰豆 可用罐庄 2-3罐 (乾貨-400gm清水浸最少3小時、大鍋水大火㷛45分鐘
再焗1小時)
3:蜜糖 1 杯
4:高湯 900ml (紙盒庒雞湯)
5:紅䓤頭2-3個 蒜頭2-3粒
6: 乾雲耳 100-120 克 浸軟去蒂備用
步驟:
1:豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次(最好3次), 弄清潔小雜毛,去骨 頭
的油脂、邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,瀝乾
2:腰豆瀝乾、水留下備用 雲耳浸軟、去切中塊備用
3: 熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭,煎香豬腳件至兩面稍黃丶加入醬油,拌勻
醬油~(老抽丶生抽各3湯匙,黃糖、廚酒*可用清酒*各1湯匙拌勻)
4: 爆香 的豬腳倒入高身煲中,加入高湯大滾15分鐘,轉中火慢炆至肉少許離骨
(大約30 分鐘),熄火⋯
5:a: 紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘,加入1杯蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻
b: 雲耳少許油爆香2-3分鐘、倒入煲中拌勻所有材料⋯
6: 再加入餘下腰豆水於煲內、輕輕攪拌,小火煲5-10分鐘,目測收汁,試味、
即成。
Leave a Reply