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茶香熏鴨Vs鴨腿湯飯@Rosacooks~

August 29, 2016 by Rosa Leave a Comment

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鸭是餐桌上的常客,菜式五花八門,且不容忽視它的營養價值,鴨肉中的脂 肪不同於雞油豬油,其化學成分近似橄欖油, 故閒時不妨烹制不同味鴨;完成分半或4份貯存於冰箱中,隨時加餸和伴粉、麫、飯,口福之餘來個 方便!今次取其實用一鴨兩用,品嚐鸭肉之餘吟上一口好湯,伴飯下粉、麪不容置疑⋯絶對划得過!

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材料:

1-冰鮮鴨 一隻,花椒,八角,丁香少許,五香粉3湯匙,薑數片,粗鹽一大杯,鹵水汁或貴妃雞汁半杯,酒少許(隨意,紹酒,玫瑰露,brandy,XO….)

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 步驟:

1: 浸冰鮮鴨於水中放血辟味二小時,滴乾備用

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2: 炒熱所有香料及粗鹽,鍋一定要乾,沒有油。

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3: 所有調味料立刻放入鴨肚及塗抹鴨身,再放入大的容器中在冰箱中待乾身3-5小時(也可醃過夜)不時轉鴨身。

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4:最後取出沖冼鴨身、瀝乾⋯最後抹酒入鴨全身令其有酒香⋯多少隨喜好,再醃2-3小時

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5:  鴨放入大鍋滾水中,(鹵水汁混和水中)煮大約25:30分鐘, 熄火再浸10分鐘

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6:取出沖冷水去表面浮油、冷卻備用

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7:用錫紙於鑊上雙層疊上,加入自撰茶葉(香片、龍井⋯)、米、糖少許

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8:熟鴨置於鐵架子上,開火煙焗15-20分鐘(大約每面10分鐘、熄火再焗5分鐘)

      冷卻後斬件上桌,便飯宴客佳宜。(可原味或沾醋汁拌食)

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9:鴨湯冷卻後去表面浮油(可用去油壺或入冰箱待油凝固),加入蘿蔔、少許黑胡椒粉,

       成一窩美味鴨湯、加入大碗飯、米粉中、拼鴨腿就是一度入形入格的美味餐點。

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註:可將鴨對半斬開⋯一半上碟⋯一半留下伴粉丶麪、飯。

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Filed Under: Uncategorized, 亞洲節日, 亞洲美食, 傳統亞洲美食

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