茶香熏鴨Vs鴨腿湯飯@Rosacooks~

鸭是餐桌上的常客，菜式五花八門，且不容忽視它的營養價值，鴨肉中的脂 肪不同於雞油豬油，其化學成分近似橄欖油， 故閒時不妨烹制不同味鴨；完成分半或4份貯存於冰箱中，隨時加餸和伴粉、麫、飯，口福之餘來個 方便！今次取其實用一鴨兩用，品嚐鸭肉之餘吟上一口好湯，伴飯下粉、麪不容置疑⋯絶對划得過！

 

 

材料：

1-冰鮮鴨 一隻，花椒，八角，丁香少許，五香粉3湯匙，薑數片，粗鹽一大杯，鹵水汁或貴妃雞汁半杯，酒少許（隨意，紹酒，玫瑰露，brandy,XO….)

 

   

 步驟：

1: 浸冰鮮鴨於水中放血辟味二小時，滴乾備用

2: 炒熱所有香料及粗鹽，鍋一定要乾，沒有油。

3: 所有調味料立刻放入鴨肚及塗抹鴨身，再放入大的容器中在冰箱中待乾身3-5小時（也可醃過夜）不時轉鴨身。

4：最後取出沖冼鴨身、瀝乾⋯最後抹酒入鴨全身令其有酒香⋯多少隨喜好，再醃2-3小時

5:  鴨放入大鍋滾水中，（鹵水汁混和水中）煮大約25：30分鐘， 熄火再浸10分鐘

6：取出沖冷水去表面浮油、冷卻備用

7：用錫紙於鑊上雙層疊上，加入自撰茶葉（香片、龍井⋯）、米、糖少許

8：熟鴨置於鐵架子上，開火煙焗15-20分鐘（大約每面10分鐘、熄火再焗5分鐘）

      冷卻後斬件上桌，便飯宴客佳宜。（可原味或沾醋汁拌食）

 

 

9：鴨湯冷卻後去表面浮油（可用去油壺或入冰箱待油凝固），加入蘿蔔、少許黑胡椒粉，

       成一窩美味鴨湯、加入大碗飯、米粉中、拼鴨腿就是一度入形入格的美味餐點。

 

 

註：可將鴨對半斬開⋯一半上碟⋯一半留下伴粉丶麪、飯。