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爆口羌粒雞包@ Rosacooks

May 11, 2017 by Rosa Leave a Comment

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爆口羌粒雞包~懷舊列系

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麫團:1:麪種– 中筋粉 2 杯   低筋粉 半杯

                             乾酵母 1 湯匙   水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同)

                             固體豬油(pure lard) 10 克

                             細砂糖(fine sugar )   1/4 杯

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    2: 麪團–中筋粉1/2 cup   

                                    –泡打粉(baking powder) 1 湯匙

                                   * 中筋粉和泡打粉混合 後一定要過篩備用 *

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                           砂糖  2 湯匙     固體豬油10 克

3: 饀料– 自由發揮~

1- 雞脾肉  1-2 塊 ( 300-350 克)  切粒 , 或切碎攪成免治, 隨口感喜好 。

     鹽, 雞粉各 1 茶匙, 麻油  白胡椒粉 , 糖各1 湯匙  加入肉中稍醃 5-10 分鍾備用

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2- 京葱1 條切碎備用  

3- 羌1 小塊去皮切片再切粒備用

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  4-2 湯匙 生粉混合1杯水備用

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做法:

1: 混合麪種材料(豬油後下)揉搓成形再後加豬油至光滑–醒 30 分鐘備用

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            2:餡料預備後入雪櫃冷凍後取出分8- 10 份  備用

            3:麪團(2)混合均勻加入麫種(1),再均勻揉搓 5 分 鐘

                  (*一定要手搓柔均匀,否則效果不佳,另如粉團太乾可濕手搓柔 )

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                  再平均分割麪團8-10 份 (50- 60 克 1 份 )

           

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4:按平粉團 , 沿邊稍推薄,再放 1至1湯匙半餡料於粉團中, 沿邊打摺收口,捏成包狀,包底墊上包紙,

                   置於蒸籠上,預備蒸包….

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            5 :滾水大火 ,置蒸籠於鍋中蒸 15分鐘即成

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饀料做法⋯

1-燒紅煱加入京葱中火乾炒,再混合羌粒,雞肉炒香,最後加入生粉水中火攪拌均勻,上碟 冷却備用

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                      * 可不加油於乾鑊中快炒香京蔥…

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    加入雞肉、羌粒爆炒 2 分鍾至味香….

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      最後加入生粉水,至滾後上碟冷却,置入雪櫃凝固以方便包饀。

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Filed Under: 中式包, 亞洲美食, 傳統亞洲美食, 懷舊菜式列系, 點心

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