爆口羌粒雞包@ Rosacooks

爆口羌粒雞包~懷舊列系

   

麫團：1：麪種– 中筋粉 2 杯   低筋粉 半杯

                             乾酵母 1 湯匙   水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同）

                             固體豬油（pure lard) 10 克

                             細砂糖（fine sugar )   1/4 杯

    2: 麪團–中筋粉1/2 cup   

                                    –泡打粉（baking powder) 1 湯匙

                                   * 中筋粉和泡打粉混合 後一定要過篩備用 *

                           砂糖  2 湯匙     固體豬油10 克

3: 饀料– 自由發揮～

1- 雞脾肉  1-2 塊 ( 300-350 克)  切粒 , 或切碎攪成免治, 隨口感喜好 。

     鹽, 雞粉各 1 茶匙, 麻油  白胡椒粉 , 糖各1 湯匙  加入肉中稍醃 5-10 分鍾備用

2- 京葱1 條切碎備用  

3- 羌1 小塊去皮切片再切粒備用

  4-2 湯匙 生粉混合1杯水備用

做法：

1： 混合麪種材料（豬油後下）揉搓成形再後加豬油至光滑–醒 30 分鐘備用

            2：餡料預備後入雪櫃冷凍後取出分8- 10 份  備用

            3：麪團（2）混合均勻加入麫種（1），再均勻揉搓 5 分 鐘

                  (*一定要手搓柔均匀,否則效果不佳,另如粉團太乾可濕手搓柔 )

 

                  再平均分割麪團8-10 份 (50- 60 克 1 份 )

           

4：按平粉團 , 沿邊稍推薄,再放 1至1湯匙半餡料於粉團中, 沿邊打摺收口,捏成包狀，包底墊上包紙,

                   置於蒸籠上,預備蒸包….

            5 ：滾水大火 ,置蒸籠於鍋中蒸 15分鐘即成

     

饀料做法⋯

1-燒紅煱加入京葱中火乾炒，再混合羌粒,雞肉炒香,最後加入生粉水中火攪拌均勻，上碟 冷却備用

 

                      * 可不加油於乾鑊中快炒香京蔥…

    加入雞肉、羌粒爆炒 2 分鍾至味香….

      最後加入生粉水,至滾後上碟冷却,置入雪櫃凝固以方便包饀。