爆口羌粒雞包~懷舊列系
麫團:1:麪種– 中筋粉 2 杯 低筋粉 半杯
乾酵母 1 湯匙 水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同)
固體豬油(pure lard) 10 克
細砂糖(fine sugar ) 1/4 杯
2: 麪團–中筋粉1/2 cup
–泡打粉(baking powder) 1 湯匙
* 中筋粉和泡打粉混合 後一定要過篩備用 *
砂糖 2 湯匙 固體豬油10 克
3: 饀料– 自由發揮~
1- 雞脾肉 1-2 塊 ( 300-350 克) 切粒 , 或切碎攪成免治, 隨口感喜好 。
鹽, 雞粉各 1 茶匙, 麻油 白胡椒粉 , 糖各1 湯匙 加入肉中稍醃 5-10 分鍾備用
2- 京葱1 條切碎備用
3- 羌1 小塊去皮切片再切粒備用
4-2 湯匙 生粉混合1杯水備用
做法:
1: 混合麪種材料(豬油後下)揉搓成形再後加豬油至光滑–醒 30 分鐘備用
2:餡料預備後入雪櫃冷凍後取出分8- 10 份 備用
3:麪團(2)混合均勻加入麫種(1),再均勻揉搓 5 分 鐘
(*一定要手搓柔均匀,否則效果不佳,另如粉團太乾可濕手搓柔 )
再平均分割麪團8-10 份 (50- 60 克 1 份 )
4:按平粉團 , 沿邊稍推薄,再放 1至1湯匙半餡料於粉團中, 沿邊打摺收口,捏成包狀,包底墊上包紙,
置於蒸籠上,預備蒸包….
5 :滾水大火 ,置蒸籠於鍋中蒸 15分鐘即成
饀料做法⋯
1-燒紅煱加入京葱中火乾炒,再混合羌粒,雞肉炒香,最後加入生粉水中火攪拌均勻,上碟 冷却備用
* 可不加油於乾鑊中快炒香京蔥…
加入雞肉、羌粒爆炒 2 分鍾至味香….
最後加入生粉水,至滾後上碟冷却,置入雪櫃凝固以方便包饀。
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