爆口义燒包新配方~

永遠忘不了的…爆口多汁的义燒包,親手做更可口、衛生,對不對 ?

 

 

 A -麫團：1：麪種– 中筋粉 2 杯   低筋粉 半杯

                             乾酵母 1 湯匙   水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同）

                             固體豬油（pure lard) 10 克

                             細砂糖（fine sugar )   1/4 杯

                             鹽半茶匙

                  2: 麪團–中筋粉1/2 cup   

                                    –泡打粉（baking powder) 1 湯匙

                                   * 中筋粉和泡打粉混合 後一定要過篩備用 *

                                   砂糖  2 湯匙     固體豬油10 克

做法：

1： 混合麪種材料（豬油後下）揉搓成形再後加豬油至光滑–醒 30 分鐘備用

2：餡料預備後入雪櫃冷凍後取出分8- 10 份  備用

3：麪團（2）混合均勻加入麫種（1），再均勻揉搓 5 分 鐘

                  (*一定要手搓柔均匀,否則效果不佳,另如粉團太乾可濕手搓柔 )

      麫團麫種平均搓柔後分割成8-10 等份,大約50-60 克1 份,稍滾圓備用

4：按平1 份粉團 , 沿邊稍推薄,再放 1至1湯匙半餡料於粉團中, 沿邊打摺收口,捏成包狀，包底墊上包紙,

                   置於蒸籠上,預備蒸包….

5 ：滾水大火 ,置蒸籠於鍋中蒸 15分鐘即成

B : 餡料~

1- 义燒1 塊,可以切絲或切粒 再加醬料成汁

2- 醬汁 (混醬 )

      紅燒汁,海鮮醬、韓式燒烤醬各2 湯匙加入 1杯水拌匀備用

 

                                    也可韓式豬肉切粒加醬料混合

  3-         京葱半枝、紅洋葱1 個切碎備用

               2 湯匙 生粉混合1杯水備用

                 

                                        (份量目測、喜饀多或汁多自選隨意)

饀料做法⋯

1-燒紅煱加入1湯匙菜油和配料中火快炒，混合醬料和生粉水中火攪拌均勻，上碟備用

* 餡料完成後冷却,置於冰箱中凝固汁液以方便包餡