永遠忘不了的…爆口多汁的义燒包,親手做更可口、衛生,對不對 ?
A -麫團:1:麪種– 中筋粉 2 杯 低筋粉 半杯
乾酵母 1 湯匙 水 1 杯 (量杯量,目測 可加減少許,因各麫粉吸水量不同)
固體豬油(pure lard) 10 克
細砂糖(fine sugar ) 1/4 杯
鹽半茶匙
2: 麪團–中筋粉1/2 cup
–泡打粉(baking powder) 1 湯匙
* 中筋粉和泡打粉混合 後一定要過篩備用 *
砂糖 2 湯匙 固體豬油10 克
做法:
1: 混合麪種材料(豬油後下)揉搓成形再後加豬油至光滑–醒 30 分鐘備用
2:餡料預備後入雪櫃冷凍後取出分8- 10 份 備用
3:麪團(2)混合均勻加入麫種(1),再均勻揉搓 5 分 鐘
(*一定要手搓柔均匀,否則效果不佳,另如粉團太乾可濕手搓柔 )
麫團麫種平均搓柔後分割成8-10 等份,大約50-60 克1 份,稍滾圓備用
4:按平1 份粉團 , 沿邊稍推薄,再放 1至1湯匙半餡料於粉團中, 沿邊打摺收口,捏成包狀,包底墊上包紙,
置於蒸籠上,預備蒸包….
5 :滾水大火 ,置蒸籠於鍋中蒸 15分鐘即成
B : 餡料~
1- 义燒1 塊,可以切絲或切粒 再加醬料成汁
2- 醬汁 (混醬 )
紅燒汁,海鮮醬、韓式燒烤醬各2 湯匙加入 1杯水拌匀備用
也可韓式豬肉切粒加醬料混合
3- 京葱半枝、紅洋葱1 個切碎備用
2 湯匙 生粉混合1杯水備用
(份量目測、喜饀多或汁多自選隨意)
饀料做法⋯
1-燒紅煱加入1湯匙菜油和配料中火快炒,混合醬料和生粉水中火攪拌均勻,上碟備用
* 餡料完成後冷却,置於冰箱中凝固汁液以方便包餡
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