清酒豉油雞~家常版

試試清酒的糯米醇,和香料醬油的濃…

1: 頭抽、老抽、各~小碗清水3碗 (中型飯碗…方便快捷)

2: 日本清酒6湯匙

3: 甘草 3-4片、草菓2粒、香葉2-3片丁香 1 茶匙八角 3-4粒、(放入香料袋中)

4: 羌3-4片、葱3-4棵蒜 3-4粒冰糖 … 小粒冰糖4-5粒 (可用片糖半片代替)

1: 雞抹鹽清洗內外,再用滾盪水出入3次浸泡…

2: 再沖水加冰制作脆皮效應…

3: 隔水瀝乾;塗拌3湯匙清酒於雞肚內外、稍醃片刻 (大約半小時)

4: 置2棵葱於雞肚內,預備預備…

5: 大鍋中,少許麻油爆香蒜、羌、葱,1茶匙鹽,倒入老抽、生抽、水、冰糖,

餘下3湯匙清酒和香料包…

中火至滾…..

6: 小心置雞於鍋中…雞胸朝上;汁液不要浸過雞胸…如圖

7: 中火煮15分鍾,開蓋小心返轉雞胸…轉小火再煮5分鍾

熄火悶焗10分鍾,開蓋返轉雞胸…用义插入脾側測試血水有否流出..

8: 測試沒有血水流出,即取出待涼斬件上桌即成。

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9: 油雞雞脾飯,淋上豉油汁…加飯加飯又加飯!