法式紅酒牛肉凍~
材料:
1 – 牛肉⋯⋯350 gm
2 – 紅菜頭一個,芫西一把,小紫紅蘿蔔八個,
-蔓越莓乾 100 克,紅蘿蔔200 克,
– 意大利黑醋2 湯匙, 清水1000 毫升,
– 紅酒半杯,
– 魚膠粉5 湯匙
– 黑胡椒粉 , 蒜鹽各1 茶匙 牛油 2湯匙
做法 :
1:牛肉置於鍋中加水蓋面放入三湯匙醋出水備用
出水後取出牛肉…
洋蔥、蒜頭各1 個 去皮切粒….
2: 大鍋中、加入蒜頭丶洋䓤、出水牛肉、和水
大火至滾後轉小火煲至肉淋身、出味、大約2小時
*(可放入高速㷛..Instant pot 節省時間)
3: 取出牛肉,過慮水份留用,再用义鬆散牛肉、加入蒜鹽、黑胡椒粉、酒丶醋醃半小時備用
4 :切好配菜預備炒香~
– 配菜一半切薄片,一半留用
5: 熱鍋下加入牛油爆香紅菜頭、紅蘿蔔至香…
6: 加入醃好的牛肉拌勻炒香配菜、漸進式加入一杯牛肉湯,慢火熬煮成湯汁;大約20⋯25分鐘
7: 拌勻5湯匙魚膠粉於半碗熱牛肉湯中,再倒入牛肉配菜鍋中拌勻
8: 加入芫茜(coriander)…*可隨意加入
9: 將所有冷卻材料倒入抹油容器中、鋪上coriander,再鋪上保鮮紙、蓋上蓋子…
10:放入冰箱冷藏5-6小時至硬身礙固(隔夜也可)
– 食用時輕手用小批刀沿边倒模而出…
11:將餘下牛肉湯炆煮餘下配莱,加入dried cranberries⋯⋯ 切入紫蘿蔔備用
12:最後倒出冷凍牛肉、切厚片、拌上加熱配菜、切片紫蘿蔔、即成。
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