法式紅酒牛肉凍~

材料:

1 – 牛肉⋯⋯350 gm

 

2 – 紅菜頭一個,芫西一把,小紫紅蘿蔔八個,

    -蔓越莓乾 100 克,紅蘿蔔200 克,

    – 意大利黑醋2 湯匙, 清水1000 毫升,

    – 紅酒半杯,

    – 魚膠粉5 湯匙

    – 黑胡椒粉 , 蒜鹽各1 茶匙 牛油 2湯匙

 

 

 

做法 :

 

1:牛肉置於鍋中加水蓋面放入三湯匙醋出水備用

 

 出水後取出牛肉…

 

 

洋蔥、蒜頭各1 個 去皮切粒….

 

2: 大鍋中、加入蒜頭丶洋䓤、出水牛肉、和水
大火至滾後轉小火煲至肉淋身、出味、大約2小時
*（可放入高速㷛..Instant pot 節省時間）

 

 

3: 取出牛肉，過慮水份留用,再用义鬆散牛肉、加入蒜鹽、黑胡椒粉、酒丶醋醃半小時備用

 

 

 

4 ：切好配菜預備炒香~

    – 配菜一半切薄片,一半留用

 

 

5: 熱鍋下加入牛油爆香紅菜頭、紅蘿蔔至香…

 

 

 

6: 加入醃好的牛肉拌勻炒香配菜、漸進式加入一杯牛肉湯，慢火熬煮成湯汁；大約20⋯25分鐘

 

 

 

 

7: 拌勻5湯匙魚膠粉於半碗熱牛肉湯中，再倒入牛肉配菜鍋中拌勻

8: 加入芫茜（coriander)…*可隨意加入

 

9: 將所有冷卻材料倒入抹油容器中、鋪上coriander,再鋪上保鮮紙、蓋上蓋子…

 

 

 

10:放入冰箱冷藏5-6小時至硬身礙固（隔夜也可）

       – 食用時輕手用小批刀沿边倒模而出…

 

11:將餘下牛肉湯炆煮餘下配莱，加入dried cranberries⋯⋯ 切入紫蘿蔔備用

 

 

12:最後倒出冷凍牛肉、切厚片、拌上加熱配菜、切片紫蘿蔔、即成。