榨菜牛肉包

 

 

中式包點五花八門,喜歡甚麼餡料,就放入包中,咸甜佳宜。

榨菜絲配答免治牛肉尤其美味,是常見廣式家常菜;放入包中成肉包子

又是好介紹,不妨試試…

材料：

1:麪粉  3杯（量杯量）

2:暖奶 丨1杯半（45C)漸進式加入麪團

3: 固體菜油 2湯匙

4:糖 1湯匙

5:鹽 半 茶匙

6:1乾酵母  1湯匙

(預備少許麫粉於碟上,以便用於工作枱上和方便手上搓動)

餡料:

1: 碎牛肉 ~   200 克    蒜鹽、沙糖各2茶匙, 麻油、生粉,水,各2湯匙調味片刻(大約10分鍾)

2: 即食包裝榨菜   2包

3: 芫茜 3-4 條 (切碎)   紅蔥頭1 粒 ( 切碎)

步驟：

A: 餡料:

1: 燒紅镬、用2湯匙菜油爆香葱頭,加入已調味牛肉快手爆炒2-3分鍾,拌勻榨菜絲、芫茜,上碟冷却備用。

 

B: 麫團

1. 把所有麫團材料（固體菜油除外）放入手提攪拌機，由慢速漸進式把材料搞拌至成一麵團。
2. 再放進軟化菜油，繼續搞拌至圓滑麪團。
3. 此時倒入己沾油的盤子上，蓋上保鮮紙置於溫暖的地方（如熄火的焗爐）讓麵團進行第一次發酵，大約45-60分鐘至麪團發大至兩倍。
4. 取出放在洒上粉的工作台上，用拳頭按壓麵團，擠出氣泡,壓平再搓至平滑。
5. 把麵團分成 10等份,輕搓成圓形狀,按平邊沿,成薄邊厚心狀…
6. 放入預先做好的餡料…大約1-1.5 湯匙於麫團中,包好邊沿按實,包口向下再輕輕推按成圓形包子狀再貼上油紙於底部。

1. 置包子於蒸籠上,冷水於鍋中、開火…
2. 水滾計時中火蒸15分鍾,熄火,輕輕打開少許蓋子、再悶5-8分鍾即可取出熱食,慢用。

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