星、馬、泰馳名海南雞飯各自版本
~各自各精彩~
但飯香雞滑醬蓉濃郁是基本功, 故食材步驟細節不可忽略郷土情, 文昌雞飯始創海南島,文昌奶奶常常喜弄 家鄉雞飯,耳濡目染隨待左右下 也領悟其中要訣,不妨也試試 文昌奶奶版本,品嚐一番,如何?材料:
1:肥雞一隻,最好大和有油,油膏用來炒米。 2:蒜頭一個,羌一大塊、香茅l枝 步驟:米用水沖洗,浸半小時 肥雞用海鹽最少內外全身醃3小時,最好過夜
1: 肥雞隔晚用粗salt 全身內外塗滿備用。
2: 用水沖洗肥雞,放入大鍋中浸煮,水一定要浸過肥雞,水是大滾下
下放,中火15分鐘之後小心返轉小火再煮浸15分鐘,熄火 再浸10分鐘。 3: 雞熟後取出,冷卻備用。肚內放入羌兩片,葱l小段
雞飯做法:
用雞油(從雞身處取下),爆香
加入蒜頭...
炒浸好的米,加入雞湯..
注意正宗海南雞飯不用水,用 雞湯放入電煲中..飯滾後 加入香茅於飯面上, 保暖制5-8分鐘,滿室飯香,即成。




醬汁做法:用浮面的雞油(雞湯中) 放入 預先磨好的羌、蒜中(酌量...l塊中型羌切片,l蒜頭) 加鹽,再加入柑,桔,青檸,或檸檬汁液, 可加新鮮切碎椒粒,隨意 海南奶奶羌汁醬即成
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~ 飯香,鄕土情~
Done, 慢用
註: 米中的水份應比平時煮飯的份量少許, 因為米己經浸過水及炒香, 炒米時隨口味加入少許生抽著色, 雞湯己有味因雞身有鹽醃過, 所以油飯咸淡自行調攪口味。




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