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奶奶文昌雞飯

December 7, 2015 by Rosa Leave a Comment

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photo 1 (5)

星、馬、泰馳名海南雞飯各自版本

~各自各精彩~

但飯香雞滑醬蓉濃郁是基本功,
故食材步驟細節不可忽略郷土情,
文昌雞飯始創海南島,文昌奶奶常常喜弄
家鄉雞飯,耳濡目染隨待左右下
也領悟其中要訣,不妨也試試
文昌奶奶版本,品嚐一番,如何?

photo 2 (4)

材料:

1:肥雞一隻,最好大和有油,油膏用來炒米。
2:蒜頭一個,羌一大塊、香茅l枝

步驟:

image (9)

 米用水沖洗,浸半小時
 肥雞用海鹽最少內外全身醃3小時,最好過夜

 
 
 
 

photo 1 (8)  1:  肥雞隔晚用粗salt 全身內外塗滿備用。
photo 2 (7)

2: 用水沖洗肥雞,放入大鍋中浸煮,水一定要浸過肥雞,水是大滾下
   下放,中火15分鐘之後小心返轉小火再煮浸15分鐘,熄火
   再浸10分鐘。
3: 雞熟後取出,冷卻備用。

photo 1 (9)

 肚內放入羌兩片,葱l小段

 image (8)



雞飯做法:

 photo 3 (2)

用雞油(從雞身處取下),爆香 photo 2 (5)

 加入蒜頭...

photo 5

 炒浸好的米,加入雞湯..


photo 3 (3)
  
 注意正宗海南雞飯不用水,用
 雞湯放入電煲中..飯滾後
 加入香茅於飯面上,
 保暖制5-8分鐘,滿室飯香,即成。
photo 4 (1)
  醬汁做法:

photo 4 (2)

  用浮面的雞油(雞湯中) 放入
  預先磨好的羌、蒜中(酌量...l塊中型羌切片,l蒜頭)
  加鹽,再加入柑,桔,青檸,或檸檬汁液,
  可加新鮮切碎椒粒,隨意
  海南奶奶羌汁醬即成

photo (1)


img1497904810591 img1497904899025

            ~ 飯香,鄕土情~
photo 2 (6)

  Done, 慢用
IMG_2474

  註: 米中的水份應比平時煮飯的份量少許,
      因為米己經浸過水及炒香,  
      炒米時隨口味加入少許生抽著色,
      雞湯己有味因雞身有鹽醃過,
      所以油飯咸淡自行調攪口味。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Filed Under: 亞洲美食, 傳統亞洲美食, 各式飯類

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