另類蘿蔔糕、家的味道

另類蘿蔔糕：家的味道、感覺⋯⋯

喜歡蘿蔔鮮甜、樸實的味道，制作糕點時隨心隨意，蝦米、煙肉粒、XO醬家中常駐常有；也許不大喜歡腊味切粒的感覺，故每每做咸糕點的時候比較喜歡加入廚餘的义燒、燒肉或煙肉等等、簡單方便快捷，今次加入少許冬菜粒帶出咸香，XO醬微辣，又是一番熟悉的風味，素來認為料多喧賓奪主，蘿蔔糕當然蘿蔔是主角啦！

 

材料：

A-1: 烟肉粒 1杯（量杯份量）

    2: 蝦米1杯 預先泡浸30分鐘，隔水瀝乾備用,水留用。

    3: 冬菜粒1/2杯 ，預先沖洗、浸泡10分鐘隔水瀝乾備用

    4: 葱白1/4杯，（青葱頭白的部分..切粒備用)。

    5: 乾紅葱頭 3-4 個，切碎備用

    5:水磨粘米粉1包（400克）、太白粉1杯（即生粉),預先混合過篩備用

B-

   1:蘿蔔 3條 -4-41/2磅（3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用）-隔水份，水份留下備用

    2:青蔥、芫茜各 2-3 條切碎（食時隨意洒上）

C-調味料-

1: Xo醬 2湯匙匙

2: 白胡椒1茶匙

3: 糖 1湯匙

4: 雞湯400ml 

5: 菜杍油 2湯匙（canola oil)

步驟:

1: 熱鑊中火下2湯匙油爆香紅葱粒、蝦米、烟肉粒、葱白⋯⋯1-2分鐘

 2: 下調味料..Xo醬丶糖、胡椒，（雞湯除外）再炒勻至香…

 * 最後加入浸透的冬菜粒，拌勻、熄火,上碟冷卻備用

 3: 原鑊下蘿蔔絲、蘿蔔條炒至透明、淋身、加入預先炒好的材料⋯

  

4: 蘿蔔水、蝦米水、雞湯混合至大約1000ml，加入粉料拌勻至幼滑沒有粉粒⋯⋯過篩

     慢慢沿沿倒入鑊中蘿蔔料中..

5:  拌勻粉漿和蘿蔔料,小火再煮至稍微軟身狀態，熄火然後 平均放入預先塗油的糕盤中，此份量大約

     可容2份4×8寸器具中，餘下可置於其他小盤、或碗中。

6: 置糕盤於蒸籠或鍋中水沸起計時，中火蒸約45-60分鐘，然後

     竹籤插入取出乾身即成。

7: 趁熱可隨意洒上葱花拌食即可。

 

 

註：冬菜、烟肉粒、X0醬帶味來，故可不加鹽調味，食時可隨意拌醬油。