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另類蘿蔔糕、家的味道

February 8, 2017 by Rosa Leave a Comment

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另類蘿蔔糕:家的味道、感覺⋯⋯

喜歡蘿蔔鮮甜、樸實的味道,制作糕點時隨心隨意,蝦米、煙肉粒、XO醬家中常駐常有;也許不大喜歡腊味切粒的感覺,故每每做咸糕點的時候比較喜歡加入廚餘的义燒、燒肉或煙肉等等、簡單方便快捷,今次加入少許冬菜粒帶出咸香,XO醬微辣,又是一番熟悉的風味,素來認為料多喧賓奪主,蘿蔔糕當然蘿蔔是主角啦!

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材料:

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A-1: 烟肉粒 1杯(量杯份量)

    2: 蝦米1杯 預先泡浸30分鐘,隔水瀝乾備用,水留用。

    3: 冬菜粒1/2杯 ,預先沖洗、浸泡10分鐘隔水瀝乾備用

    4: 葱白1/4杯,(青葱頭白的部分..切粒備用)。

    5: 乾紅葱頭 3-4 個,切碎備用

    5:水磨粘米粉1包(400克)、太白粉1杯(即生粉),預先混合過篩備用

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B-

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   1:蘿蔔 3條 -4-41/2磅(3/4刨絲或攪拌機攪拌成小塊狀、1/4切 幼條備用)-隔水份,水份留下備用

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    2:青蔥、芫茜各 2-3 條切碎(食時隨意洒上)

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C-調味料-

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1: Xo醬 2湯匙匙

2: 白胡椒1茶匙

3: 糖 1湯匙

4: 雞湯400ml 

5: 菜杍油 2湯匙(canola oil)

步驟:

1: 熱鑊中火下2湯匙油爆香紅葱粒、蝦米、烟肉粒、葱白⋯⋯1-2分鐘

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 2: 下調味料..Xo醬丶糖、胡椒,(雞湯除外)再炒勻至香…

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 * 最後加入浸透的冬菜粒,拌勻、熄火,上碟冷卻備用

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 3: 原鑊下蘿蔔絲、蘿蔔條炒至透明、淋身、加入預先炒好的材料⋯

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4: 蘿蔔水、蝦米水、雞湯混合至大約1000ml,加入粉料拌勻至幼滑沒有粉粒⋯⋯過篩

     慢慢沿沿倒入鑊中蘿蔔料中..

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5:  拌勻粉漿和蘿蔔料,小火再煮至稍微軟身狀態,熄火然後 平均放入預先塗油的糕盤中,此份量大約

     可容2份4×8寸器具中,餘下可置於其他小盤、或碗中。

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6: 置糕盤於蒸籠或鍋中水沸起計時,中火蒸約45-60分鐘,然後

     竹籤插入取出乾身即成。

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7: 趁熱可隨意洒上葱花拌食即可。

 

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註:冬菜、烟肉粒、X0醬帶味來,故可不加鹽調味,食時可隨意拌醬油。

    

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Filed Under: 亞洲節日, 亞洲美食, 傳統亞洲美食, 糕點, 點心

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