京葱三文魚頭湯~

三文魚享有”水中珍品”的美譽,尤其頭部的豐富

1: 大三文魚頭1個 (切塊清洗、瀝乾備用)

2: 京葱1棵 (切段備用)

3: 鮮紅茄3-4個 (用滾燙法侵軟去皮切塊備用)

4: 豆腐2塊 (切小方塊)

5: 羌丶紅葱頭、蒜、芫茜少許

6: 雞湯 900 ML 水 400ML

1: 鮮紅茄燙滾水去皮切塊備用

2: 三文魚頭塊用廚紙印乾,下少許魚露 (大約2湯匙) 生粉、胡椒粉稍醃片刻

下少許油於鑊中(三文魚頭脂肪豐富、不用太多油煎) 中火煎香,每面約1 分鐘,上碟備用

3: 原鑊下羌、紅葱頭、蒜、京葱段、爆香備用

4: 雞湯、水,倒入鍋中,加入爆香的羌、葱丶蒜,中火煮滾。

6: 加入配料丶(豆腐、鮮紅茄),煎香魚頭,中火至滾….

7: 滾約3-5分鍾,試味調味 (按口味下少許鹽),撤上芫茜,趁熱享用。