素來無辣不歡,加少少甜酸、海鮮和蔬菜,簡直正中下懷;無論大署之天或嚴寒之冬,一度甜、酸、辣聞名的亞參魚一定受歡迎!
材料:
1 : 自選魚類 ( 金鎗魚、石班塊、鮫魚塊、等等…)
配料:
2: 秋葵 10-12 條
3: 大紅蕃茄 3 個
4: 香茅 2 枝 (1 枝切絲、1枝舂爛 )
醬汁香料:
1: 黃羌 3 小塊,去皮備用
2: 南羌 中小塊切片,大約十片
3: 紅葱頭 4-5粒、去皮
4: 蒜頭 4-5 辨
5: 蝦膏 2 湯匙
6: 紅辣椒 3-4 條 (憑口味加減)
7: 亞參膏 2-3 湯匙
步驟:
1: 鮮魚切塊、清洗、抹乾,酒上少許蒜鹽調味3 -5 分鍾
2: 大約3杯水浸軟亞參膏,去核、過瀘成亞參水,備用°
3: 洗、切蔬菜、備用。
4: 舂爛所有香料、備用。
5: 魚上乾生粉、預備油煎脆皮。
6: 熱鑊下少許油,煎香魚身,每面大約1-2 分鍾至金黃,上碟備用。
7: 熱鑊下少許油炒香所有香料,下蝦膏,再爆香至香味四溢…
8: 下亞參水,煮至微滾…試味,可下少許糖2-3 茶匙,調甜酸度。
9: 下蔬菜、魚、中火焗煮大約3 分鍾,熄火,焗1分鍾…
10: 開蓋、試味及目測自行調攪喜愛濃度…(大火收汁或沿邉下少許滚水調稀均可)
馳名流行東南亞的亞參魚即成,大碗飯上!慢用喔!
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