亞參魚@ Rosacooks

素來無辣不歡,加少少甜酸、海鮮和蔬菜,簡直正中下懷;無論大署之天或嚴寒之冬,一度甜、酸、辣聞名的亞參魚一定受歡迎!

 

材料:

1 : 自選魚類 ( 金鎗魚、石班塊、鮫魚塊、等等…)

配料:

2: 秋葵                     10-12 條

3: 大紅蕃茄             3 個

4: 香茅                     2 枝 (1 枝切絲、1枝舂爛 )

醬汁香料:

1: 黃羌                    3 小塊,去皮備用

2: 南羌                   中小塊切片,大約十片

3: 紅葱頭                4-5粒、去皮

4: 蒜頭                     4-5 辨

5: 蝦膏                      2 湯匙

6: 紅辣椒                 3-4 條 (憑口味加減)

7:  亞參膏                2-3 湯匙

步驟: 

1: 鮮魚切塊、清洗、抹乾,酒上少許蒜鹽調味3 -5 分鍾

2:  大約3杯水浸軟亞參膏,去核、過瀘成亞參水,備用°

 

3:   洗、切蔬菜、備用。

 

4: 舂爛所有香料、備用。

5:  魚上乾生粉、預備油煎脆皮。

6: 熱鑊下少許油,煎香魚身,每面大約1-2 分鍾至金黃,上碟備用。

7: 熱鑊下少許油炒香所有香料,下蝦膏,再爆香至香味四溢…

 

8: 下亞參水,煮至微滾…試味,可下少許糖2-3 茶匙,調甜酸度。

9: 下蔬菜、魚、中火焗煮大約3 分鍾,熄火,焗1分鍾…

10: 開蓋、試味及目測自行調攪喜愛濃度…(大火收汁或沿邉下少許滚水調稀均可)

    馳名流行東南亞的亞參魚即成,大碗飯上!慢用喔!