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中式、火雞@Rosacooks

November 30, 2019 by Rosa Leave a Comment

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中式烤火雞~

10-12人份量

時間⋯解凍最少24小時浸泡鹽水12-15小時

醃制5小時

烤焗時間3-3小時半(雞大小不一時間不一)

火雞休息時間半小時

材料:

火雞一隻大約12-13磅

粗鹽1杯,黃沙糖半杯 水一大鍋大約2-3加侖

薑一大塊切片、蒜頭一個切粗粒、香葉3-5片 花椒八角半杯

醃料~

1- 南乳兩樽

2- 五香粉1湯匙 黃薑粉1茶匙

3- 韓式燒烤醬3湯匙

4- 清酒1 杯

5-麻油 ,味醂各半杯

配菜材料~

1- 中型新鮮花菇 25-28- 粒 大約400 gm

2-抱子甘藍200-250gm , 或芹菜一棵或芹菜一棵 *(可要可不要)

3- 煙肉一包 375-400 gm

4-蒜頭4-5粒

5-去皮紅蘿蔔 250 gm

6- 紅蔥頭5粒

7- 大白蔥2條

8- 紙盒雞湯一盒900ml

9- 生粉2湯匙(加入3湯匙水混合)

  做法~

1-冷凍火雞解凍(至少24小時)….

-預先從冰箱取出火雞,解開封口取出內臓,然後放入盤中或膠袋中再置於雪櫃內最小24小時至冷凍火雞慢慢軟化

2- 預先預備一大鍋清水(大約2-3加侖)再加入鹽、糖、薑片、蒜頭粒、花椒八角和香葉,然後放入清洗軟化後的火雞於雪櫃中浸泡12-15小時⋯*鹽水一定要蓋過火雞



3- 取出鹽水火雞、冲水、去水、用廚紙抹乾,預備醃製調味

4- 混合所有醃料然後塗抺於火雞上,由外至內平均塗抹,最少醃製5小時備用。

5- 預備配菜⋯

-新鮮花茹去萣切半,清水清洗過濾、、一條白蔥切段,清洗抱子甘籃、去皮紅蘿蔔,紅蔥頭、蒜頭去皮切碎備用

6- 燒紅鑊,中火爆香蒜頭、紅䓤頭、加入花茹、大白蔥、抱子甘籃、紅蘿蔔快炒1分鐘,盛起備用。



7-預熱焗烤爐450F 10分鐘



8-另一條䓤白切段、再用少許煙肉包扎、放入火雞肚內,再用竹籖扎實開口。



9-火雞烤盤㡳放上爆香配菜;再倒入雞湯於蔬菜中….



-火雞背置於烤盤架上(此方式是令到火雞的油和汁可以倒流胸肉中)入烤爐450F烤30分鐘..

-用餘下煙肉平均排在雞背上;預備火雞烤盤,準備入烤爐烤焗火雞..



10-推出烤盤,小心返轉火雞;再排上煙肉片、火雞盤全蓋上錫紙,350 F焗烤2小時半⋯



11- 2小時半後小心推出烤盤打開錫紙,用肉類溫度計測量溫度。

12-將肉類溫度計插到火雞腿最厚肉的地方,當溫度達至165F 就差不多熟了。

13-打開錫紙,淋上盤底下油汁於雞身上,450F再焗烤15-20分鐘至表皮微黃,即成,熄火。

14-小心取出火雞,預備上枱前最少待涼30分鐘以銷入肉汁和比較容易切片。



15- 火雞休息後取出雞內配料,混合盤底內配菜;再倒入小鍋中;加上生粉調和中小火煮成美味的火雞配菜。

16-火雞切片、切塊、再淋上配菜汁,美味的中式火雞可以大塊朵頤了!



註⋯*如可能盡量用新鮮火雞 ,配料和中式火雞伴白飯是好配撘

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋🎁









 

  

 

 

 

 

 

 

-火雞背置於烤盤架上(此方式是令到火雞的油和汁可以倒流胸肉中)入烤爐450F烤30分鐘..

-用餘下煙肉平均排在雞背上;預備火雞烤盤,準備入烤爐烤焗火雞..

 

10-推出烤盤,小心返轉火雞;再排上煙肉片、火雞盤全蓋上錫紙,350 F焗烤2小時半⋯

11- 2小時半後小心推出烤盤打開錫紙,用肉類溫度計測量溫度。

12-將肉類溫度計插到火雞腿最厚肉的地方,當溫度達至165F 就差不多熟了。

13-打開錫紙,淋上盤底下油汁於雞身上,450F再焗烤15-20分鐘至表皮微黃,即成,熄火。

14-小心取出火雞,預備上枱前最少待涼30分鐘以銷入肉汁和比較容易切片。

15- 火雞休息後取出雞內配料,混合盤底內配菜;再倒入小鍋中;加上生粉調和中小火煮成美味的火雞配菜。

16-火雞切片、切塊、再淋上配菜汁,美味的中式火雞可以大塊朵頤了!

註⋯*如可能盡量用新鮮火雞 ,配料和中式火雞伴白飯是好配撘

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋🎁

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

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Filed Under: 亞洲美食, 節日美食系列

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